味噌餃子

味噌餃子

料理名 味噌餃子
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
出演者 澤部佑(ハライチ),小峠英二(バイきんぐ)
ゲスト 高橋恭平(なにわ男子),藤原丈一郎(なにわ男子)
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年11月7日(日)

 

2021年11月7日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「味噌餃子」のレシピが紹介されました。「なにわ男子」の高橋恭平さんと藤原丈一郎さんをゲストに迎え、味噌入りの手作り皮で作ります。

味噌餃子の材料(6個分)

 

薄力粉 30g
強力粉 20g
味噌 大さじ1
熱湯 25mL
強力粉(打ち粉) 適量
薄力粉 大さじ1
150mL
サラダ油 適量
ゴマ油 適量(仕上げ用)
タネ
豚ひき肉 40g
キャベツ 100g
ニラ 20g
味噌 大さじ1
おろししょうが 小さじ1/4
小さじ1と1/3
ゴマ油 小さじ2

 

味噌餃子の作り方

 

  1. 【皮を作る】味噌(大1)を熱湯で溶きます。
  2. ボウルに薄力粉(30g)、強力粉(20g)を入れて、1を加えたら、箸で全体を混ぜ、そぼろ状にします。
  3. 全体に水分が回ったら、ひとまとめにしてしっかりこねます。
  4. 形を整えて15分ほど常温で寝かせます。
  5. 皮の薄力粉(30g)・強力粉(20g)・味噌(大さじ1)・熱湯(25mL)・強力粉(打ち粉 適量)の生地を6等分に切り分けて、打ち粉をして麺棒で丸く伸ばします。
  6. 【タネを作る】キャベツ(100g)とニラ(20g)は粗みじん切りにし、キャベツは塩小さじ1/4(分量外)を振って水分を絞っておきます。
  7. ボウルに豚ひき肉(40g)、味噌(大1)、おろししょうが(小1/4)、酒(小1と1/3)、ゴマ油(小2)、水分を絞ったキャベツ、ニラを加えて混ぜます。
  8. 羽用に薄力粉(大1)に水(150mL)を加えてよく混ぜておきます。
  9. 皮でタネを包みます。
  10. フライパンにサラダ油(適量)をひき、餃子を並べたら火をつけ、8の水溶き小麦粉を回し入れます。
  11. 蓋をして強火で5分蒸し焼きにします。水分を飛ばしたらゴマ油(適量(仕上げ用))を回し入れ、焼き目がつくまで焼きます。

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