えびのつや煮

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えびのつや煮

料理名 えびのつや煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年12月13日(火)

 

おせちの彩りに有頭えび

「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「えびのつや煮」の作り方になります。おせちの彩りに欠かせない紅白のえび。有頭えびは時間がたつと黒ずみがちですが、しっかり下処理・下茹でをして、うまみをキープ!つやよく鮮やかに仕上げましょう。

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えびのつや煮の材料(つくりやすい分量)

 

車えび 6匹
A
だし カップ3
みりん カップ1/4
しょうゆ・酒 各大さじ2と2/3

 

 

えびのつや煮の作り方

1.車えび(6匹)は殻の間から竹串で背ワタを抜き、ひげを料理ばさみで切ります。

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2.鍋に湯を沸かしてえびを入れ、アクが出たら除きながら2~3分間ゆでます。氷水にとり、2~3分間ほどつけて冷まします。

※有頭えびが黒ずまないよう、しっかり下ゆでする。

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3.鍋にAのだし(カップ3)、みりん(カップ1/4)、しょうゆ・酒(各大2と2/3)を入れて沸騰させます。えびを加えて再び沸騰したら火を止め、煮汁につけたまま冷まします。

えびのつや煮

※逃げたうまみをだしできちんと補う

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4.えびのつや煮の完成。

えびのつや煮


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