酢豚

酢豚

料理名 酢豚
番組名 噂の東京マガジン やってTRY!
料理人 宮本 莊三
放送局 TBS
放送日 2018年5月20日(日)

 

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噂の東京マガジンでは、「酢豚」をやってTRYです。そこでスタジオでは、「中国料理 璃宮」 宮本オーナーシェフが「酢豚」を作りました。

酢豚の材料(3人分)

 

豚ローススライス 150g
塩こしょう 各少々
溶き卵 大さじ3
片栗粉 適量
小麦粉 適量
玉ねぎ 適量
パプリカ 適量
きゅうり 適量
しいたけ 適量
かぼちゃ 適量
新しょうが 適量
合わせ調味料
130cc
しょうゆ 小さじ1
砂糖 大さじ2
ケチャップ 大さじ2
大さじ2
いちごジャム 大さじ2

 

 

酢豚の作り方

1.玉ねぎ(適量)、パプリカ(適量)、きゅうり(適量)、しいたけ(適量)、かぼちゃ(適量)を食べやすい大きさに切り、新しょうが(適量)はスライスにします。

※野菜の種類はお好みでOK。食感が違うものを選ぶと良い

2.豚ローススライス(150g)に塩コショウ(各少々)で下味をつけます。

※スライス肉を使うと層ができ、食感が柔らかくなる

3.2に溶き卵(大3)、小麦粉(適量)をかけてまぶし、丸めます。

片栗粉(適量)をよくまぶし、手でギュッと握ってラグビーボールのような形にします。

※小麦粉をまぶすと揚げたときに片栗粉が散らず、しっかりとした衣になる

4.3とかぼちゃを160℃程度の油に入れて揚げます。

肉に火が通ったら他の野菜を全て入れ、素揚げします。

全て取り出して油をきります。

5.フライパンに油をひき、新しょうがを炒めます。

合わせ調味料の水(130cc)・しょうゆ(小さじ1)・砂糖(大さじ2)・ケチャップ(大さじ2)・酢(大さじ2)・いちごジャム(大さじ2)を入れて温まったら水溶き片栗粉(分量外)を加えてとろみをつけます。

4を入れて絡めたら盛り付けて完成。


※いちごジャムを加えると酸味がまろやかになるので子どもにもおすすめ(いちご以外の柑橘系のジャムでも代用可)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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