【きょうの料理】菜の花とわかめのごま酢あえ
菜の花とわかめのごま酢あえ
| 料理名 | 菜の花とわかめのごま酢あえ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年2月17日（水） |
菜の花をごま酢でさっぱりと
【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズで、今月は「菜の花をおいしく食べつくす」ということで、菜の花を使った料理数品を大原千鶴さんが紹介。ここでは、定番のあえ物をごま酢でさっぱりといただく「菜の花とわかめのごま酢あえ」の作り方になります。一味とうがらしで辛みを足すのが大原流。ごま油を加えて菜の花の苦みを和らげた一品です。
菜の花とわかめのごま酢あえの材料(2人分)
| 菜の花 | 1/2ワ(100g) |
| 新わかめ(生食用) | 60g |
A
| ごま油 | 小さじ1 |
| 砂糖・米酢・うす口しょうゆ | 各小さじ2 |
| 塩 | 1つまみ |
| すりごま(白) | 大さじ1 |
| 一味とうがらし | 少々 |
●塩
菜の花とわかめのごま酢あえの作り方
1.菜の花の下処理をする。菜の花(1/2ワ(100g))は塩（1つまみ）を入れた熱湯でサッと（約10秒間）ゆで、冷水にとって水けを絞る。茎の堅いところを除く。
※サッとゆでて歯ごたえを残す
※すぐ冷水につけて色鮮やかに
※水気をしっかり絞る
※たっぷり茹でた場合は、保存容器に入れて２～３日間冷蔵保存可能。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で１カ月保存可能。
–
2.ボウルにAのごま油(小1)、砂糖・米酢・うす口しょうゆ(各小2)、塩(1つまみ)、すりごま(白 大1)を混ぜ合わせ、食べやすい長さに切った菜の花と一口大に切った新わかめ(生食用 60g)を加えてあえる。
※ごま油で苦みを和らげる
–
3.器に盛り、一味とうがらし(少々)をふって、菜の花とわかめのごま酢あえの完成。
タグ：大原千鶴
