きょうの料理

料理名	鶏ささ身＆えびの春巻2種
番組名	NHKきょうの料理
料理人	栗原はるみ
放送局	NHK
放送日	2016年1月7日（木）

 

手軽な鶏ささ身＆えびの春巻き

【栗原はるみの定番ごはん】シリーズでは、「豚肉と小松菜のあんかけ焼きそば」と「鶏ささ身＆えびの春巻2種」を作っていました。ここでは、「鶏ささ身＆えびの春巻2種」の作り方になります。鶏ささ身は青じそや梅干しを加えて、えびは香味野菜で風味豊かに仕上げます。どちらも、具材を炒めずに作るから手軽に、2つの味が楽しめる春巻です。今回は春巻の皮は半分に切って使い、食べやすく、見た目にも小さめサイズでかわいらしい春巻きに。

鶏ささ身＆えびの春巻2種の材料(20本分)

 

鶏ささ身の春巻の具

鶏ささ身	3本(200g)
青じそ	10枚
梅干し	1～2コ
しょうゆ	小さじ1/3
みりん	小さじ1/3
塩	少々

えびの春巻の具

えび(無頭/冷凍/殻付き)	10匹(正味200g)
にんにく(みじん切り)	小さじ1
しょうが(みじん切り)	小さじ1
ねぎ(みじん切り)	大さじ1
にら(1cm長さに切る)	30g
紹興酒	小さじ1
ごま油	小さじ1
塩	少々
黒こしょう(粗びき)	少々

春巻の皮	10枚
サラダ菜	適量
すだち(くし形に切る)	適量
ライム(くし形に切る)	適量
香菜(シャンツァイ)	適量
ミント	適量
スイートチリソース	適量

●小麦粉・揚げ油・酢・しょうゆ

 

 

鶏ささ身＆えびの春巻2種の作り方

1.鶏ささ身の春巻の具の鶏ささ身(3本(200g))は筋を除いて長さを2～3等分に切り、5～6mm幅の細切りにする。青じそ(10枚)は縦半分に切ってから、細切りにする。梅干し(1～2コ)は種を除いてたたき、大さじ1ほどの梅肉にし、しょうゆ(小1/3)とみりん(小1/3)を加えて混ぜる(梅干しの味と塩加減により、量を加減する)。

えびの春巻の具のえび(無頭/冷凍/殻付き 10匹(正味200g))は解凍して殻と尾、背ワタを除いて1.5cm幅に切る。

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2.春巻の皮(10枚)は三角形になるように対角線で切り、1枚ずつはがし、乾かないように全体をラップで包む。のり用に、小麦粉を同量の水で溶いておく。

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3.鶏ささ身の春巻をつくる。ボウルに1のささ身と梅肉を入れて混ぜ、青じそと塩（少々）を加えてさらに混ぜる。10等分にする。

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4.2の春巻の皮1枚を、90度の直角が奥側になるように広げる。3の1/10量を手前側にのせて巻き、巻き終わりに、2ののりを塗ってとめる。

※春巻の皮は半分に切り、三角の小さめサイズに

※右の皮を内側に折り込むときれいに巻ける

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5.えびの春巻をつくる。ボウルにえびと紹興酒(小1)、ごま油(小1)、塩（少々）、黒こしょう(粗びき 少々)を入れて混ぜ、にんにく(みじん切り 小1)、しょうが(みじん切り 小1)、ねぎ(みじん切り 大1)、にら(1cm長さに切る 30g)の順に加えて混ぜる。10等分し、4と同様に巻く。

※えびの春巻の具は香味野菜で風味豊かに

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6.4、5を170～180℃に熱した揚げ油でカラッと揚げて、中まで火を通す(4と5は別々に揚げる)。

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7.サラダ菜(適量)、すだち(くし形に切る 適量)、ライム(くし形に切る 適量)、香菜(シャンツァイ 適量)、ミント(適量)とともに器に盛り、鶏ささ身&えびの春巻2種の完成。スイートチリソース(適量)や酢・しょうゆ（各適量）を混ぜた酢じょうゆで食べる。