【きょうの料理】初がつおのあられ焼き
初がつおのあられ焼き
| 料理名 | 初がつおのあられ焼き |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 林亮平 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/5/16（火） |
2023/5/16のNHK系【きょうの料理】では、林亮平さんにより「初がつおのあられ焼き」のレシピが紹介されました。脂が少ない初がつおは油で焼いてコクを補います。にんにく、しょうがの香り、あられの食感でメリハリをプラス！油と香りの相乗効果で魚のくせがやわらぎ、食べやすく仕上がります。
初がつおのあられ焼きの材料(2人分)
| かつお(刺身用・さく/背側がおすすめだが腹側でも可) | 250g |
漬け地
| しょうゆ | 100ml |
| 酒(煮きったもの) | 50ml |
| みりん(アルコールが気になる場合は煮きる) | 25ml |
| にんにく(すりおろす) | 1かけ分 |
| しょうが | 1かけ分 |
| あられ(塩味) | 100g |
A
| 米粉(または小麦粉) | 15g |
| 卵 | 1コ |
| 春キャベツ(せん切り) | 適量 |
| 青じそ(せん切り) | 適量 |
| 溶きがらし | 適量 |
| 米油(またはサラダ油) |
初がつおのあられ焼きの作り方・レシピ
- かつお(刺身用・さく/背側がおすすめだが腹側でも可)250gは太い場合は厚みを半分に切ります。
漬け地のしょうゆ(100ml)・酒(煮きったもの 50ml)・みりん(アルコールが気になる場合は煮きる 25ml)・にんにく(すりおろす 1かけ分)・しょうが(1かけ分)を混ぜ合わせ、つけだれ用に少し取り分けます。ポリ袋に入れてかつおを加え、袋の空気を抜いて口を閉じ、15分間おきます。POINT
魚の漬け地は、しょうゆ:酒:みりん=4:2:1の割合が黄金比。覚えておくと便利。
- あられ(塩味)100gはフードプロセッサーに入れて細かく砕き、バットに広げます。
- ボウルにAの米粉(または小麦粉 15g)・卵(1コ)を入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。
- かつおを袋から取り出し、汁けを拭きます。「3」にくぐらせてから「2」に入れ、全体にあられをまんべんなくまぶします。
- フライパンに米油大さじ2～3を強火で熱して「4」を入れ、両面をカリッとするまでサッと焼きます。側面も立てて、同様に全面を焼きます。表面がカリッとしたら取り出します。
POINT
表面だけに火を通し、中はレアに仕上げます。
- キャベツと青じそ(せん切り)各適量を混ぜ合わせて器に敷きます。「5」を食べやすい大きさに切ってのせ、「1」で取り分けたつけだれ、溶きがらし適量を添えます。
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