らっきょうの下処理
| 料理名 | らっきょうの下処理 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年6月6日（水） |
大原千鶴さんの初夏の保存食シリーズ「らっきょう」。ここでは、「らっきょうの下処理」の作り方になります。薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬けます。
| らっきょう | 1kg |
| 粗塩 | 20g |
1.らっきょう(1kg)は1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とします。
ひげ根をできるだけ浅く切り落とします。
2.芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむきます。
3.らっきょうをボウルに入れ、粗塩(20g)をまぶします。
1時間ほどおくと水けが出てくる。
4.持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れます。
10秒間ほどで引き上げます。
盆ざるなどに広げてよく乾かします。
タグ：大原千鶴
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