【きょうの料理】こしょう豚
こしょう豚
| 料理名 | こしょう豚 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/3/27（月） 2021年10月1日（金） |
コメント
栗原はるみさんオリジナルのレシピをご紹介。ここでは、「こしょう豚」の作り方になります。ベーコンのようにカリッと焼くのがこしょう豚のおいしい、栗原はるみさんおすすめの食べ方。目玉焼きを添えれば、楽しい朝ごはんになります。
こしょう豚の材料(つくりやすい分量)
こしょう豚
| 豚肩ロース肉(塊常温に戻す) | 600g |
| 塩・黒こしょう(粗びき) | 各小さじ2 |
こしょう豚のソテーと目玉焼き(1人分)
| こしょう豚 | 適量 |
| 卵 | 2コ |
| サラダ油・トマトケチャップ | 各適量 |
こしょう豚の作り方
- こしょう豚をつくる
豚肩ロース肉(塊常温に戻す 600g)は水けをよく拭き、全体に塩(300gの塊肉1本だと小さじ1(6g)/豚肉の重さの2%が目安)をもみ込むようにまぶします。●ここでは300gの塊肉を2本使用 - 1に黒こしょう(300gの塊肉1本につき小さじ1)をまぶします。
- ラップで包んでジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫に1～2日間おきます。出てきた水分を拭き取ります。（「こしょう豚」）
POINT
●ラップに包んでジッパー付き保存袋に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能
- こしょう豚のソテーと目玉焼きをつくる
3のこしょう豚(適量)は長さを半分に切り、縦長になるように端から5～6mm厚さに切ります。ラップではさみ、麺棒でたたいてのばします。POINT
麺棒でたたいておくと、焼いたときに肉が縮みにくくなります。
- フライパンにサラダ油(適量)を中火で熱し、4を並べ、両面をこんがりと焼いて中まで火を通して取り出します。同じフライパンで卵（2個）で目玉焼きをつくり、こしょう豚とともに器に盛り、トマトケチャップ(適量)を添えます。
