【きょうの料理】あさりのリゾット
あさりのリゾット
| 料理名 | あさりのリゾット |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 樋口宏江 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/2/16（水） |
2022/2/16のNHK【きょうの料理】では、樋口宏江さんにより「あさりのリゾット」のレシピが紹介されました。米ともち米を合わせて使うと、プリッとして楽しい歯ざわりに。あさりの蒸し汁も、余さず吸わせて味わいます。
あさりのリゾットの材料(2～3人分)
| 米・もち麦 | 各60g(もち麦がなければ米120gでもよい) |
| たまねぎ(みじん切り) | 15g |
A
| チキンスープ(冷めたもの/洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでもよい)・水 | 各65ml |
あさりの酒蒸し
| あさり(殻つき/砂抜きしたもの) | 300g |
| 白ワイン・水 | 各カップ1/4 |
| 生しいたけ | 2枚(40g) |
B
| あさりの蒸し汁(こしたもの) | 全量 |
| チキンスープ | カップ1/2 |
C
| バター・パルメザンチーズ | 各20g |
| クレソン | 適宜 |
●バター・塩
あさりのリゾットの作り方
- 米、もち麦は合わせて洗い、15分間ほどざるに上げて水気をきる。
- 鍋にバター5gを中火で溶かし、たまねぎ(みじん切り 15g)を炒めます。透きとおったら、1を加え、塩1g(1つまみ)をふって炒めます。米が十分に温まったら炊飯器の内釜に移し、Aのチキンスープ(冷めたもの/洋風顆粒チキンスープの素を表示の倍量の湯で溶いたものでもよい)・水(各65ml)・を加え、普通に炊きます。
- あさり(殻つき/砂抜きしたもの 300g)は殻をこすり合わせて洗います。鍋に入れて白ワインと水を加え、ふたをして強火にかけます。
- こまめに鍋のふたを開け、貝が開いたものからバットに取り出します。乾かないようにラップをし、粗熱を取ります。蒸し汁はボウルに移す。
- あさり(殻つき/砂抜きしたもの 300g)の身を殻やスプーンで取り出し、2の蒸し汁の中でゆすぐ。別のボウルに入れて不織布タイプの紙タオルをかぶせ、蒸し汁をこしながらかけます。
- しいたけは石づきを除き、大きければ半割りにして、薄切りにします。鍋にバター10gを中火で溶かしてしいたけを加え、塩少々をふって炒めます。Bのあさりの蒸し汁(こしたもの 全量)・チキンスープ(カップ1/2)・を加え、煮立ったら2を加えて煮ます。
- 汁気が少なくなったら、Cのバター・パルメザンチーズ(各20g)・と3のあさり(殻つき/砂抜きしたもの 300g)を加えて混ぜます。器に盛り、好みでクレソン(適宜)を添えます。
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