きょうの料理ビギナーズ

 

料理名	三色ちらし
番組名	NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人	藤野嘉子
放送局	NHK
放送日	2020年3月2日、16日（月）

 

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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「三色ちらし」の作り方になります。たっぷりの錦糸卵を広げ、えびと菜の花をのせたら花畑のよう。菜の花は茎を刻んですし飯に混ぜて、春の香りを味わい尽くします。

三色ちらしの材料(3～4人分)

 

すし飯(約700g)

米

360ml(2合)

合わせ酢

酢	カップ1/4
砂糖	大さじ3
塩	小さじ1

卵	4コ
えび(無頭/殻付き)	6匹(100g)
菜の花	1/2ワ(100g)
白ごま	大さじ1

[常備品]砂糖/塩/サラダ油/酒

 

 

三色ちらしの作り方

1.米(360ml(2合))は洗い、水けをきって炊飯器の内釜に入れ、水360mlを注ぎ、5～10分間おいて浸水させてから炊きます。

 

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2.ボウルに卵(4コ)を溶きほぐし、砂糖小さじ2、塩少々を加えて混ぜ、ざるでこします。

フライパンにサラダ油をペーパータオルで薄く塗ります。中火で熱し、卵液1/4量を入れ、フライパンを傾けて全体に薄く広げます。

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3.弱火で焼き、縁のほうが乾いてきたら火を止め、菜箸を卵の下に入れて持ち上げ、返します。

再び弱火にかけてサッと焼き、平らなざるに取り出します。

残りも同様に焼きます。

 

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4.粗熱が取れたら半分に切って重ね、横長に置いて巻きます。

端から細く切り(錦糸卵)、ほぐしておきます。

 

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5.えび(無頭/殻付き 6匹(100g))は背ワタを除き、塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)で洗い、水けをきります。

小さめのフライパンに入れ、塩少々、酒大さじ1、水大さじ1を加えてふたをし、中火にかけます。

蒸気が上がってから約2分間酒蒸しにし、火を止めてそのままおきます。

粗熱が取れたら、取り出して殻をむきます。

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6.菜の花(1/2ワ(100g))は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきります。

鍋に湯カップ5を沸かして塩小さじ1を入れ、菜の花を加えます。

中火で約1分30秒間ゆで、冷水にとって冷まし、水けを絞ります。長さを半分に切り、下のほうの茎は細かく切ります。

 

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7.合わせ酢の酢(カップ1/4)・砂糖(大さじ3)・塩(小さじ1)を合わせ、よく混ぜます。

炊き上がったご飯を大きめのボウル、またはバットにあけ、合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら全体にまわしかけます。

しゃもじできるようにサックリと混ぜます。

うちわであおいで、ほんのり温かいくらい(人肌)に冷まします。

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8.すし飯に細かく切った菜の花、白ごま(大1)を加えて混ぜます。

器に盛り、4の錦糸卵を広げ、えびと残りの菜の花をのせます。