【きょうの料理ビギナーズ】はまぐりと菜の花のおすまし
はまぐりと菜の花のおすまし
| 料理名 | はまぐりと菜の花のおすまし |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月2日、16日（月） |
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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「はまぐりと菜の花のおすまし」の作り方になります。はまぐりは水から煮てうまみを引き出し、手早く味つけしてふっくらと仕上げます。ゆでた菜の花を添えて春の味覚の競演です。
はまぐりと菜の花のおすましの材料(2人分)
| はまぐり(殻付き) | 4コ(160g) |
| 菜の花 | 4本(40g) |
| 昆布(5cm長さ) | 2枚 |
[常備品]塩/酒/しょうゆ
はまぐりと菜の花のおすましの作り方
1.はまぐり(殻付き 4コ(160g))は2コずつたたいて鮮度をチェックします。
塩水(水カップ1に塩小さじ2/3の割合)を浸るくらいに注いで新聞紙をかぶせ、涼しい場所に約1時間おいて砂抜きをします。
塩水をきり、殻をこすり合わせてよく洗い、水ですすいで水けをきります。
小さめの鍋に昆布(5cm長さ 2枚)と水カップ3を入れ、約10分間おきます。
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2.菜の花(4本(40g))は根元1cmを切り落とし、たっぷりの水に約3分間つけ、サッと洗って水けをきります。
鍋に湯カップ3を沸かして塩小さじ1/2を入れ、菜の花を加えて中火で約1分30秒間ゆでます。
冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切ります。
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3.1の鍋に、酒大さじ1、はまぐりを入れて強火にかけます。
沸騰する直前に昆布を取り出し、煮立ったらアクを除きます。はまぐりの口が開いたら、塩少々、しょうゆ小さじ1/3を加えて火を止めます。
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4.はまぐりを取り出し、2コの身を外します。器に殻付きのはまぐりを1コずつ入れ、外した身をあいている殻にのせます。
菜の花を添え、汁を注ぎます。
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