【きょうの料理ビギナーズ】あさりのみそ汁
あさりのみそ汁
| 料理名 | あさりのみそ汁 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 大庭英子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年11月11日（水） |
実も汁もおいしい
だしとうまみで広がる和食ということで、「あさりのみそ汁」の作り方の紹介です。あさりを水から昆布と合わせて煮ます。うまみがアップし、実をふっくらとおいしく食べられます。あさりの塩分によってみその量を加減しましょう。
あさりのみそ汁の材料(２人分)
| あさり(殻つき) | 250g |
| 昆布(小口切り) | 少々 |
| 塩 | 適量 |
| みそ | 大さじ1～1と1/2 |
あさりのみそ汁の作り方
1.あさり(殻つき 250g)はバットに入れ、海水程度の塩水(約3%)を浸るくらいに注ぐ。新聞紙などをかぶせ、冷蔵庫など静かな暗くて涼しい所に30分～1時間おいて砂抜きをする。
※新聞紙をかぶせると暗くなり、あさりが吐き出す塩水が飛び散るのも防げる。
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2.あさりは塩水を切ってボウルに入れ、たっぷりの水を注ぐ。両手で殻と殻をこすりあわせてよく洗い、水ですすいで水けをきる。
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3.鍋に昆布(小口切り 少々)、水(カップ2)、あさりを入れて弱火にかける。
※アサリと昆布を合わせる、くせをおさえてうまみアップ
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4.アクが浮いてきたら取り除き、煮立ってきたら昆布を取り出す。ふたをしてあさりの殻が開くまで煮る。
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5.みそ(大1～1と1/2)をみそこしに入れて溶き入れ、再び煮立ってきたら火を止める。
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6.器に盛り、細ねぎを散らして、あさりのみそ汁の完成。
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