夢の３シェフ競演

料理名	とろ～り！チーズＩＮハンバーグ
番組名	NHKあさイチ
コーナー	夢の３シェフ競演
料理人	落合務
放送局	NHK
放送日	2018年11月20日（火）

 

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和洋中それぞれトップシェフが、絶品レシピを公開する「夢の３シェフ競演」シリーズ。今回は「オレのハンバーグ」をご紹介。ここでは、落合務シェフによる「とろ～り！チーズＩＮハンバーグ」の作り方になります。

とろ～り！チーズＩＮハンバーグの材料（2人分）

 

ハンバーグ

合いびき肉	300g
たまねぎ(みじん切り)	100g
塩	小さじ1/2
こしょう	適量
パルメザンチーズ(すりおろす)	25g
パン粉	20g
溶き卵	1コ分
溶けるチーズ	4枚
オリーブ油	大さじ2
にんにく	1かけ

きのこソテー

しめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけなど	合わせて280g
塩・こしょう	各適量
バター	15g

ソース

グラニュー糖	20g
赤ワインビネガー	大さじ2/3
水	100ml
固形スープのもと	1コ
こしょう	適量
バター	7g
小麦粉	小さじ1/2
パルメザンチーズ	小さじ1

つけあわせ

ルッコラ	適量
温泉卵(市販)	2コ

 

 

とろ～り！チーズＩＮハンバーグの作り方

1、フライパンにグラニュー糖(20g)を入れ、強火にかけて、濃い茶色になるまで加熱します。

 

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2、弱火にして、赤ワインビネガー(大2/3)を入れて温度が上がるのを止め、水(100ml)・固形スープのもと(1コ)を加えて2分の1量になるまで煮詰めます。

 

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3、室温に戻したバター(15g)に小麦粉(小1/2)をつけ、(2)のフライパンに入れ、パルメザンチーズ(小さじ1)を加えて、まぜます。

 

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4、食べやすい大きさに切ったしめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけなど(合わせて280g)をボウルに入れ、塩(適量)を振り、全体をよく混ぜます。

 

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5、別のボウルに、合いびき肉(300g)・たまねぎ(みじん切り 100g)・塩(小1/2)・こしょう(適量)・パルメザンチーズ(すりおろす 25g)・パン粉(20g)・溶き卵(1コ分)を入れ、体重をかけるようにして、粘りが出るまでよく混ぜます。

ひとまとまりになったら、ボウルにたたきつけるようにして空気を抜きます。

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6、溶けるチーズ(2枚)をそれぞれ三つ折りにします。これを2つ作ります。

オリーブ油(分量外・少々)をつけ、(2)の肉ダネを4等分にし、小判型に整えます。肉ダネの上に、溶けるチーズをのせ、もう1つの肉ダネをのせて小判形に整えます。割れていたら手で押さえて表面をなめらかにします。これを2つ作ります。

 

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7、フライパンにオリーブ油(大2)とにんにく(1かけ)を入れ、中火にかけ、香りが立つまで熱します。

ここにハンバーグを入れ、中火で4分から4分半ほど焼きます。

上下を返し、弱火にして、ハンバーグの周りにきのこを入れます。フタをして5分ほど焼きます。

フタを取り、それぞれのハンバーグの上に溶けるチーズ(2枚)をそれぞれ1枚ずつのせ、再びフタをしてチーズが溶けるまで1分ほど焼きます。

 

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8、ハンバーグを器に盛ります。

フライパンに残ったきのこに、こしょう(適量)・バター(7g)を加え、炒め合わせます。

器にきのこを盛り、温めたソースをかけ、ルッコラ(適量)と温泉卵(市販 2コ)をそれぞれに1個ずつ添えます。

 

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