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鶏むね肉のミルク煮

鶏むね肉のミルク煮

鶏むね肉のミルク煮

料理名 鶏むね肉のミルク煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2017年3月2日(木)

 

出はじめの春の豆と合わせて

「土井善晴の満足おかず」というテーマで、土井善晴さんが料理2品を紹介していました。ここでは、「鶏むね肉のミルク煮」の作り方になります。クリーム煮よりも軽く、淡く春らしい味わいに仕上げます。出はじめの春の豆と合わせて、温めおいた皿に盛ります。

鶏むね肉のミルク煮の材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(180g)
牛乳 カップ3/4
えんどう豆(むき身) 40g
絹さや(小さいもの/筋を取る) 40g
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター

 

 

鶏むね肉のミルク煮の作り方

1.鶏むね肉(1枚(180g))は皮を取り除き、7枚くらいにそぎ切りにします。

 

2.1をラップではさみ、肉たたきでたたいてのばします。

※ラップに霧吹きで水を吹きかけておくと破れにくくなります。

3.2の鶏肉全体に塩・こしょう(各少々)をふり、小麦粉(適量)をまぶします。

 

4.えんどう豆(むき身 40g)と絹さや(小さいもの/筋を取る 40g)は、それぞれ塩(適量)を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって粗熱を取り、水けをきります。

鶏むね肉のミルク煮

5.フライパンにサラダ油(大1/2)とバター(20g)を入れて中火にかけ、3の鶏肉を入れます。

鶏むね肉のミルク煮

6.片面の色が白く変わったら裏返し、4、牛乳(カップ3/4)を加え、塩(小1/3弱)、こしょう(少々)で味を調えます。フライパンを大きく揺すりながら煮汁に少しとろみがつくまで煮ます。

7.温めた器に盛ります。

鶏むね肉のミルク煮

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