豚肉の柿おろし添え

豚肉の柿おろし添え

料理名 豚肉の柿おろし添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2016年11月17日(木)

 

干し柿で柿おろしにして

「大原千鶴の季節のやさしい手仕事」のシリーズでは、大原千鶴さんが柿を使った料理5品を紹介していました。ここでは、干し柿を使った「豚肉の柿おろし添え」の作り方になります。甘柿より甘みが凝縮しているので、おかずにもよく合う味わいになります。今回は焼いた豚肉に合わせました。

豚肉の柿おろし添えの材料(2人分)

 

豚ロース肉(豚カツ用) 2枚
柿おろし
干し柿 1コ
みつば 2~3本
大根おろし(汁けをきったもの) 大さじ4
柚子の搾り汁 小さじ1
小さじ1/6
●塩・こしょう

 

 

豚肉の柿おろし添えの作り方

1.干し柿(1コ)はヘタと種と除き、5mm角に刻みます。みつば(2~3本)は熱湯でサッとゆで、2cm長さに切ります。豚ロース肉(豚カツ用 2枚)は筋を切り、塩・こしょう(各少々)をふります。表面加工のしてあるフライパンを中火にかけ、豚肉を並べ入れてふたをします。少し火を弱めて片面ずつ、各2~3分間焼きつけて火を通します。

豚肉の柿おろし添え
「干し柿」⇒作り方はこちら

2.ボウルに柿おろしの下記材料を入れてよくあえます。

干し柿 1コ
みつば 2~3本
大根おろし(汁けをきったもの) 大さじ4
柚子の搾り汁 小さじ1
塩 小さじ1/6

豚肉の柿おろし添え

3.1の豚肉を食べやすく切り、器に盛ります。2の柿おろしを添えて、豚肉の柿おろし添えの完成。豚肉と一緒に食べます。

豚肉の柿おろし添え

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