豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ

豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ

料理名 豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 西部るみ
放送局 NHK
放送日 2018年9月4日(火)

 

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応用のきくタレや添え物でいただく、シンプルな豚肉を使った和のおかずを紹介。ここでは、「豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ」の作り方になります。豚しゃぶのバリエーションは覚えるととっても便利。香ばしく焼いた野菜と、爽やかな辛味の柚子こしょうだれを組み合わせれば、しみじみおいしい一品になります。

豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれの材料(2人分)

 

豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 250~300g
きゅうり 1本
大根 3cm
紫キャベツスプラウト 1パック
細ねぎ 3本
からしごまだれ(つくりやすい分量)
練りごま(白) 50g
大さじ4
しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ2~2と2/3
だし 小さじ1~小さじ3
練りがらし 小さじ2
●酒・塩

 

 

豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれの作り方

1.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 250~300g)は長さを半分に切ります。

鍋に水500ml、酒50ml、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろします。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。

ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る(豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない)。これを繰り返して豚肉すべてに火を通します。

 

 

 

2.きゅうり(1本)、大根(3cm)はせん切りに、紫キャベツスプラウト(1パック)は根元を切り落とし、ともに冷水に放しておきます。

からしごまだれの下記材料を混ぜ合わせ、最後に小口切りした細ねぎ(3本)を加えて混ぜます(ごまだれの濃度によって、加えるダシの量を加減して好みの堅さに仕上げる)。

練りごま(白) 50g
酢 大さじ4
しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ2~2と2/3
だし 小さじ1~小さじ3
練りがらし 小さじ2

 

 

 

3.豚肉を器に盛り、からしごまダレ(適量)をかけます。きゅうり、大根、スプラウトは水けをきり、ざっと混ぜて添えます。

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