【きょうの料理】豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ
豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ
| 料理名 | 豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 西部るみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年9月4日（火） |
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応用のきくタレや添え物でいただく、シンプルな豚肉を使った和のおかずを紹介。ここでは、「豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれ」の作り方になります。豚しゃぶのバリエーションは覚えるととっても便利。香ばしく焼いた野菜と、爽やかな辛味の柚子こしょうだれを組み合わせれば、しみじみおいしい一品になります。
豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれの材料(2人分)
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 250～300g |
| きゅうり | 1本 |
| 大根 | 3cm |
| 紫キャベツスプラウト | 1パック |
| 細ねぎ | 3本 |
からしごまだれ(つくりやすい分量)
| 練りごま(白) | 50g |
| 酢 | 大さじ4 |
| しょうゆ | 50ml |
| 砂糖 | 大さじ2～2と2/3 |
| だし | 小さじ1～小さじ3 |
| 練りがらし | 小さじ2 |
●酒・塩
豚しゃぶと焼きオクラの柚子こしょうだれの作り方
1.豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 250～300g)は長さを半分に切ります。
鍋に水500ml、酒50ml、塩少々を入れて火にかけ、沸騰したらいったん鍋を火から下ろします。豚肉約100g分をまとめて入れ、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。
ほぐれたら再び火にかけ、完全に豚肉に火が入ったらボウルに取り出してラップをかけ、ボウルごと氷水にあてて粗熱を取る(豚肉は冷やしすぎると堅くなるので冷やしすぎない)。これを繰り返して豚肉すべてに火を通します。
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2.きゅうり(1本)、大根(3cm)はせん切りに、紫キャベツスプラウト(1パック)は根元を切り落とし、ともに冷水に放しておきます。
からしごまだれの下記材料を混ぜ合わせ、最後に小口切りした細ねぎ(3本)を加えて混ぜます（ごまだれの濃度によって、加えるダシの量を加減して好みの堅さに仕上げる)。
練りごま(白) 50g
酢 大さじ4
しょうゆ 50ml
砂糖 大さじ2～2と2/3
だし 小さじ1～小さじ3
練りがらし 小さじ2
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3.豚肉を器に盛り、からしごまダレ(適量)をかけます。きゅうり、大根、スプラウトは水けをきり、ざっと混ぜて添えます。
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