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クリームチーズのパンナコッタ

クリームチーズのパンナコッタ

 

料理名 クリームチーズのパンナコッタ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小嶋ルミ
放送局 NHK
放送日 2020年11月25日(水)

 

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ここでは、「クリームチーズのパンナコッタ」の作り方になります。フルフルに柔らかく、トロッととろけるやさしい食感。濃厚なチーズ風味に爽やかなソースがよく合います。

クリームチーズのパンナコッタの材料(70mlのグラス4~5個分)

 

クリームチーズ 70g
グラニュー糖 20g
牛乳 125ml
板ゼラチン 3g
生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの) 120ml
はちみつレモンソース
はちみつ 大さじ1弱(20g)
レモン汁 小さじ2
レモンの皮(国産) 1/8個分
バニラビーンズ(またはバニラエッセンス) 少々

 

 

クリームチーズのパンナコッタの作り方

●下準備

・板ゼラチン(3g)は容器に入れてたっぷりの水を加え、冷蔵庫で20分間以上おいてふやかします。

・クリームチーズ(70g)は2cm厚さにならして耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをします。様子を見ながら電子レンジにかけ、常温より少し高めの温度(25~30℃)にして柔らかくします。使う直前まで乾かないようにラップをします。

・バニラビーンズ(またはバニラエッセンス 少々)はさやから種を出します。

1.耐熱ボウルにクリームチーズとグラニュー糖(20g)を入れ、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜます。

 

2.小鍋に牛乳(125ml)を入れて沸かし、火を止めます。

ふやかしたゼラチンを水気を絞って加え、泡立て器で混ぜて溶かします。

3.1に2を少量加え、よく混ぜます。

残りの2を加えてよく混ぜます。

 

4.3に生クリーム(乳脂肪分45%以上のもの 120ml)を加えて混ぜ、茶こしで別のボウルにこします。

ボウルの底を氷水に当てて冷やし、時々混ぜます。とろみがついてきたらグラスに流し入れます。

冷蔵庫で半日(8~12時間)おき、冷やし固めます。

5.はちみつレモンソースを作ります。

ボウルにはちみつ(大1弱(20g))とレモン汁(小2)を入れてゴムべらでよく混ぜます。

レモンの皮(国産 1/8個分)をすりおろして加え、バニラビーンズも加えて混ぜます。

味をみて濃い場合は水少々で薄め、4にかけます。

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