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れんこんとさけの和風グラタン

れんこんとさけの和風グラタン

料理名 れんこんとさけの和風グラタン
番組名 NHKきょうの料理
料理人 林亮平
放送局 NHK
放送日 2021年10月4日(月)

 

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れんこんを使った和のおかずをご紹介。ここでは、「れんこんとさけの和風グラタン」の作り方になります。米粉と豆乳を使った和風のホワイトソースは、クリーミーなコクがあるのに、とっても軽やか。かくし味のみそが、れんこんとさけを引き立てます。

れんこんとさけの和風グラタンの材料(2人分)

 

れんこん 100g
生ざけ(切り身) 2切れ(180g)
たまねぎ 1/4コ(50g)
A
米粉 大さじ2
みそ 大さじ1/2
無調整豆乳・牛乳 各120ml
大さじ2
●塩・サラダ油・黒こしょう(粗びき)

 

 

れんこんとさけの和風グラタンの作り方

1.れんこん(100g)はよく洗って皮付きのまま、2cm厚さのいちょう形に切ります。たまねぎ(1/4コ(50g))はみじん切りにします。

ボウルにAの米粉(大2)とみそ(大1/2)を入れ、無調整豆乳・牛乳(各120ml)を少しずつ加えながら混ぜます。

2.生ざけ(切り身 2切れ(180g))は水気を拭いてひと口大に切り、別のボウルに入れて1のれんこんを加えます。塩小さじ1/3をまぶし、米粉(大2)をふって全体にまぶします。

3.フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、2を並べ入れ、両面に焼き色をつけて取り出します。

4.フライパンを拭いてサラダ油大さじ1を足し、たまねぎを炒めます。しんなりしたらAを再び混ぜて加え、強火にし、塩小さじ1/2弱を加えて混ぜます。とろみがついたら、中火でひと煮立ちさせて火を止めます。

5.耐熱容器に3を入れ、黒こしょう少々をふります。4をかけ、オーブントースターで5分間ほど焼き、こんがりと焼き色をつけます。

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