ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

料理名 ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)
番組名 NHKきょうの料理
コーナー 生放送COOK9
料理人 脇屋友詞
放送局 NHK
放送日 2017年6月29日(木)

 

ピリ辛ソースをかけて

毎月最終木曜日の谷原章介さん&後藤アナの新シリーズ「生放送COOK9(クックナイン)」では、脇屋友詞さんが「ゆで豚」からゆで豚を使った料理2品を生クッキング。ここでは「ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)」の作り方になります。ゆで豚で巻いたきゅうりをピリ辛ソースをかけていただきます。

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)の材料(4人分)

 

ゆで豚(つくりやすい分量)
豚バラ肉(塊) 600g
しょうが 適量
ねぎ 適量
実山椒 適量
ゆで豚 適量
きゅうり 1本
【A】
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
少々
ごま油 少々
にんにく 1かけ
【B】
ねぎ(みじん切り) 大さじ1
しょうが 小さじ1
にんにく(みじんぎり) 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
大さじ1
ごま油 大さじ1
ラー油 大さじ1
大さじ2

 

 

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)の作り方

1.ゆで豚(適量)を作る。豚バラ肉(塊 600g)は、つぶしたしょうが(適量)、ねぎ(適量)、実山椒(適量)を入れたたっぷりの湯で約50分ゆでます。ゆであがった豚肉をバットなどではさみ、重しをしてそのまま冷まします。

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

2.ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)を作る。

きゅうり(1本)は皮をむき、太さを四等分、長さを三等分にします。ボウルにきゅうり、【A】のしょうが(すりおろし 小さじ1/2)・塩(少々)・ごま油(少々)・にんにく(1かけ)を入れ、混ぜ合わせます。

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

3.【B】のねぎ(みじん切り 大さじ1)・しょうが(小さじ1)・にんにく(みじんぎり 小さじ1)・砂糖(小さじ1)・豆板醤(小さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・酢(大さじ1)・ごま油(大さじ1)・ラー油(大さじ1)・酒(大さじ2)をすべて合わせソースをつくります。

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

4.ゆで豚を薄くスライスします。

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

5.ゆで豚が温かいうちにきゅうりを巻き、皿に並べます。残りのきゅうりは皿の中央に盛りつけ、3のソースをかけます。

ゆで豚のピリ辛ソース(パイペンロー)

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