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豚しゃぶごまだれうどん

豚しゃぶごまだれうどん

豚しゃぶごまだれうどん

料理名 豚しゃぶごまだれうどん
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 秋山能久
放送局 NHK
放送日 2016年7月12日(火)

 

さっぱりした味わいなのに濃厚

「達人直伝 夏の麺と丼」というテーマで、うどん料理2品を紹介。ここでは、「豚しゃぶごまだれうどん」の作り方になります。
豚肉を75~80℃のぬるめの湯でゆでるところがポイント!驚くほどの柔らかさに仕上がります。少し焼き目をつけた厚揚げも加えてボリュームアップ!味と食感の変化で、満足感の高い「豚しゃぶごまだれうどん」で、元気に夏を乗り切りましょう。

豚しゃぶごまだれうどんの材料(2人分)

 

冷凍うどん 2玉
豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 160g
厚揚げ 1/2枚(80g)
ねぎ(白い部分) 6cm
一味とうがらし 少々
(ごまだれ)
練りごま(白) 50g
大さじ2
大さじ1
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1

 

 

豚しゃぶごまだれうどんの作り方

1.豚薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 160g)は食べやすい大きさに切り、75~80℃に沸かした湯に広げ入れる。色が変わったらすぐにざるに上げ、ペーパータオルを敷いたバットの上で冷ます。

※75~80℃の湯でゆでることで、肉がパサつかない

2.ごまだれ下記の材料を混ぜ合わせておく。

練りごま(白) 50g
酢 大さじ2
水 大さじ1
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ1

豚しゃぶごまだれうどん3.厚揚げ(1/2枚(80g))は一口大に切ってフライパンに並べ、中火で両面をサッと焼き色をつける。

4.ねぎ(白い部分 6cm)は長さを半分に切り、縦に切り開いて芯を除き、縦に細く切る。水にさらしてシャキッとさせ、水けをきる。

豚しゃぶごまだれうどん5.1の豚肉をごまだれに加えて和える。

豚しゃぶごまだれうどん6.冷凍うどん(2玉)をゆで、器に盛る。5をたれごとのせ、3の厚揚げを添える。4のねぎをのせ、一味とうがらし(少々)をふり、豚しゃぶごまだれうどんの完成。

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