【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 アナゴのハーブフリット
もこみち流 アナゴのハーブフリット
| 料理名 | もこみち流 アナゴのハーブフリット |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年7月13日（水） |
カリカリでふわふわ
「アナゴを使ったレシピを教えてほしいです。アナゴ丼以外で簡単にできるおすすめなレシピを」というリクエストに、速水もこみちさんが、「アナゴのハーブフリット」を作っておすすめしていました。卵白をよく泡立ててふんわりとした食感のフリットです。衣にはミントやバジルなども加えて、さわやかな風味に仕上げます。
もこみち流 アナゴのハーブフリットの材料
| アナゴ | 2尾(140g) |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 小麦粉 | 100g |
| 卵 | 2個 |
| 牛乳 | 100ml |
A
| イタリアンパセリ | 2～3本 |
| バジル | 5～6枚 |
| ミント | 7～8枚 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 1個 |
もこみち流 アナゴのハーブフリットの作り方
1、アナゴ(2尾(140g))は2等分してから縦に半分に切り、塩・こしょう(各少々)する。
–
2、卵(2個)は卵黄と卵白に分ける。ボウルに小麦粉(100g)をふるって入れ、卵黄と牛乳(100ml)を混ぜて加える。
別のボウルに卵白を入れ、塩(少々)を加えてしっかりと泡立て、泡をつぶさないように2～3回に分けて卵黄の方に加える。
※卵白を泡立てふんわりとした衣にする
※混ぜすぎずフワフワ感を生かす
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3、さらに刻んだAのイタリアンパセリ(2～3本)、バジル(5～6枚)、ミント(7～8枚)を加えて混ぜ合わせる。
※衣にハーブを加え さわやかな風味に仕上げる
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4、(1)のアナゴに小麦粉(分量外)をまぶしてから (3)を付け約170℃に熱した油で揚げる。
※小麦粉をまぶし 衣がつきやすいようにする
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5、器に盛り、レモン(1個)の皮を削りかけて、アナゴのハーブフリットの完成。
※レモンを削りよりさわやかな風味に！
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