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煮込みハンバーグ

煮込みハンバーグ

 

料理名 煮込みハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2019年12月18日(水)

 

コメント

年末年始はちょっと豪華に洋食のごちそうを作ろう!ということで「煮込みハンバーグ」の作り方の紹介です。ハンバーグは柔らかくてジューシー。肉のうまみが溶け出た煮汁もおいしくなって充実の一皿です。

煮込みハンバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ
合いびき肉 250g
小さじ1/2
こしょう 少々
たまねぎ(みじん切り) 1/2コ分(100g)
1コ
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ1
マッシュルーム 1パック(120g)
たまねぎ 1/2コ(100g)
赤ワイン 大さじ2
A
トマトケチャップ 大さじ3
中濃ソース 大さじ3
カップ1/2
バター 適量
[常備品]サラダ油/塩/こしょう

 

 

煮込みハンバーグの作り方

1.マッシュルーム(1パック(120g))は根元を少し切り落とし、大きいものは半分に切ります。

たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))は1cm幅のくし形に切ります。

 

2.ボウルに肉ダネの合いびき肉(250g)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・たまねぎ(みじん切り 1/2コ分(100g))・卵(1コ)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を順に入れ、、手でグルグル回してよく練り混ぜます。

粘りが出たら2等分にします。

3.手にサラダ油少々をつけます。

2の肉だね1コ分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけ、中の空気を抜き、小判形に整えます。

●油をつけると肉だねが手につきにくく、油が表面をコートしてふっくら仕上がる。

4.フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、3を並べ入れ、中央を指で押して少しくぼませます。

焼き色がついたら返します。

 

5.肉だねの側面が白っぽくなったら火を止め、取り出します(あとで煮るので、ここでは中まで火をとおさなくてよい)。

6.ペーパータオルでフライパンを拭き、バター(10g)を入れて中火で溶かし、1のマッシュルーム、たまねぎを加えて炒めます。

油が回ったら塩・こしょう(各少々)をふり、しんなりしたら、赤ワイン(大2)を加えます。

強めの中火で煮立て、Aのトマトケチャップ(大さじ3)・中濃ソース(大さじ3)・水(カップ1/2)を加えてよく混ぜます。

 

7.5のハンバーグを戻し入れ、ふたをして中火で約3分間煮ます。

ふたを外し、時々煮汁を混ぜたり、かけたりしながら2~3分間煮ます。

8.仕上げにバター(5g)を加え、溶かしながら混ぜます。

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