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マーボー豆腐

マーボー豆腐

 

料理名 マーボー豆腐
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 菰田欣也
放送局 NHK
放送日 2020年2月4日(火)

 

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初心者でも美味しく作れる中華料理の基本シリーズ。ここでは「マーボー豆腐」の作り方になります。主役の豆腐は、塩入りの湯で温めておくと煮くずれなし!隠し味に加えたザーサイでうまみを出します。

マーボー豆腐の材料(2人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(300g)
豚ひき肉 80g
A
甜麺醤 小さじ2
小さじ1
B
ザーサイ(味つき/みじん切り) 大さじ1
豆板醤 大さじ1/2
みそ 小さじ1/4
にんにく(すりおろす) 小さじ1/4
C
チキンスープ カップ3/4
小さじ1
しょうゆ 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
こしょう 少々
ねぎ(みじん切り) 1/2本分(40g)
水溶きかたくり粉 大さじ1と1/3
ラー油 適宜
花椒粉 適宜
[常備品]塩/サラダ油

 

 

マーボー豆腐の作り方

1.絹ごし豆腐(1丁(300g))は1.5cm角に切ります。

 

2.豆腐を丼などに入れ、塩1つまみを加えて熱湯をヒタヒタになるまで注ぎ、ラップをして5分ほどおきます。

豆腐を温めて弾力を出し、くずれにくくします。

3.フライパンに油をひかずに豚ひき肉(80g)を入れて弱火にかけ、パラパラになるまで炒めます。

Aの甜麺醤(小さじ2)・酒(小さじ1)を加え、肉の脂が透き通るまでよく炒めたら、取り出します。

 

4.3のフライパンをサッと拭いてサラダ油小さじ2を弱火で熱し、Bのザーサイ(味つき/みじん切り 大さじ1)・豆板醤(大さじ1/2)・みそ(小さじ1/4)・にんにく(すりおろす 小さじ1/4)を炒めて取り出します。

 

5.Cのチキンスープ(カップ3/4)・酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・オイスターソース(小さじ1)・こしょう(少々)を加えて中火で煮立たせ、弱火にして湯をきった2の豆腐と3を加えます。

豆腐をくずさないように混ぜながら温めます。

●チキンスープは顆粒チキンスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの

6.ねぎ(みじん切り 1/2本分(40g))を加えてサッと煮たら、一度火を止めます。

かたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1と1/3)をよく混ぜて1/3量を回し入れ、全体をよく混ぜてとろみをつけます。

中火にかけて煮立たせ、水溶きかたくり粉の残りの半量を加えて同様にとろみをつけ、これをもう一度繰り返します。

好みでラー油(適宜)を加え、器に盛って好みで花椒粉(適宜)をふります。

マーボー豆腐

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