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ハンバーグ

ハンバーグ

 

料理名 ハンバーグ
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2020年5月27日(水)

 

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定番の肉料理をご紹介。ここでは、「ハンバーグ」の作り方になります。ふたをして蒸し焼きにするので、中までしっかり火が通ってふっくら。身近な調味料でつくるソースも絶品です。

ハンバーグの材料(2人分)

 

肉ダネ
合いびき肉 200g
小さじ1/2
こしょう 少々
たまねぎ(みじん切り) 1/4コ分(50g)
溶き卵 1/2コ分
パン粉 大さじ3
牛乳 大さじ1
A
トマトケチャップ 大さじ2
中濃ソース 大さじ1
バター(冷たいもの) 5g
クレソン 適量
[常備品]サラダ油

 

 

ハンバーグの作り方

1.ボウルに肉ダネの合いびき肉(200g)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を順に入れます。

手でよく練り混ぜ、粘りが出たら2等分にします。

 

2.手にサラダ油少々をつけ、肉だね1個分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけて中の空気を抜きます。小判形に整えます。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れ、中央を少し押してくぼませます。

時々フライ返しで肉を持ち上げ、下に油を流し入れながら約3分間焼きます。

4.焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、約1分間焼きます。

水大さじ1を加え、ふたをし、弱めの中火にして約4分間蒸し焼きにします。

 

5.中央に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。澄んだ汁が出ない場合は、さらにふたをして1~2分間焼きます。

火を止めて取り出し(フライパンは洗わない)、器に盛ります。

6.フライパンをペーパータオルで軽く拭き、Aのトマトケチャップ(大さじ2)・中濃ソース(大さじ1)と水大さじ1を入れて中火にかけます。

煮立ったらバター(冷たいもの 5g)を加え、混ぜながら溶かします。5のハンバーグにかけ、クレソン(適量)を添えます。

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