【きょうの料理ビギナーズ】ハンバーグ
ハンバーグ
| 料理名 | ハンバーグ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年5月27日（水） |
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定番の肉料理をご紹介。ここでは、「ハンバーグ」の作り方になります。ふたをして蒸し焼きにするので、中までしっかり火が通ってふっくら。身近な調味料でつくるソースも絶品です。
ハンバーグの材料(2人分)
肉ダネ
| 合いびき肉 | 200g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 少々 |
| たまねぎ(みじん切り) | 1/4コ分(50g) |
| 溶き卵 | 1/2コ分 |
| パン粉 | 大さじ3 |
| 牛乳 | 大さじ1 |
A
| トマトケチャップ | 大さじ2 |
| 中濃ソース | 大さじ1 |
| バター(冷たいもの) | 5g |
| クレソン | 適量 |
[常備品]サラダ油
ハンバーグの作り方
1.ボウルに肉ダネの合いびき肉(200g)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・たまねぎ(みじん切り 1/4コ分(50g))・溶き卵(1/2コ分)・パン粉(大さじ3)・牛乳(大さじ1)を順に入れます。
手でよく練り混ぜ、粘りが出たら2等分にします。
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2.手にサラダ油少々をつけ、肉だね1個分を丸め、両手でキャッチボールをするようにして手にたたきつけて中の空気を抜きます。小判形に整えます。
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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、2を並べ入れ、中央を少し押してくぼませます。
時々フライ返しで肉を持ち上げ、下に油を流し入れながら約3分間焼きます。
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4.焼き色がついて側面が白っぽくなってきたら返し、約1分間焼きます。
水大さじ1を加え、ふたをし、弱めの中火にして約4分間蒸し焼きにします。
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5.中央に竹串を刺して澄んだ汁が出たら焼き上がり。澄んだ汁が出ない場合は、さらにふたをして1～2分間焼きます。
火を止めて取り出し(フライパンは洗わない)、器に盛ります。
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6.フライパンをペーパータオルで軽く拭き、Aのトマトケチャップ(大さじ2)・中濃ソース(大さじ1)と水大さじ1を入れて中火にかけます。
煮立ったらバター(冷たいもの 5g)を加え、混ぜながら溶かします。5のハンバーグにかけ、クレソン(適量)を添えます。
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