【きょうの料理ビギナーズ】黒酢酢豚
黒酢酢豚
| 料理名 | 黒酢酢豚 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 菊池晋作 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年11月14日（水） |
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定番中国料理の紹介。ここでは、「黒酢酢豚」の作り方になります。具は豚肉だけのシンプルな酢豚。コクのある黒酢あんが豚肉の味を引き立てます。
黒酢酢豚の材料(2人分)
| 豚肩ロース肉(塊) | 150g |
A
| 水 | 大さじ1 |
| 紹興酒(または酒) | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| こしょう | 少々 |
B
| 黒酢 | カップ1/4 |
| 水 | 大さじ2と2/3 |
| 砂糖 | 大さじ4と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
黒酢酢豚の作り方
1.豚肩ロース肉(塊 150g)は一口大に切り、Aの水(大さじ1)・紹興酒(または酒 小さじ1)・塩(小さじ1/6)・こしょう(少々)をよくもみ込んで汁けを肉に吸わせ、下味をつけます。
かたくり粉大さじ2をまぶし、サラダ油大さじ1をもみ込みます。
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2.フライパンにBの黒酢(カップ1/4)・水(大さじ2と2/3)・砂糖(大さじ4と1/2)・塩(小さじ1/6)を入れて中火にかけます。
フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶きかたくり粉(大2)を回し入れ、全体を混ぜ合わせます。
再び中火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけます。
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3.別のフライパンにサラダ油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、1の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げます。
2を弱火で温め、揚げたての豚肉を加え、黒酢あんをからめます。
仕上げにごま油(小1)を回し入れます。
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