【きょうの料理ビギナーズ】ぶり大根
ぶり大根
| 料理名 | ぶり大根 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 浜崎典子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月22日（火） |
ぶりをふっくら
「バツ江のスパルタ和食塾」というテーマで、定番の料理「ぶり大根」の作り方を紹介していました。いつも穏やかでやさしい語り口調高木ハツ江おばあちゃんの姉「バツ江」が、作り方を阿佐ヶ谷姉妹に伝授します。下ゆでしてから煮た大根は、中までしっかり味がしみ込んできれいなあめ色に仕上げましょう。ぶりはくせを抑え、ふっくらと仕上げます。
ぶり大根の材料(2人分)
| ぶり(切り身) | 2切れ(200g) |
| 大根 | 12cm(400g) |
| しょうが | (小)1かけ(10g) |
| 米 | 約大さじ1 |
[常備品]塩/酒/砂糖/しょうゆ/みりん
ぶり大根の作り方
1.大根(12cm(400g))は1.5cm厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、さらに半分に切ります(半月切り)。しょうが((小)1かけ(10g))は薄切りにします。
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2.鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米(約大1)を加えます。強火にかけ、煮立ったら中火にして大根が透き通ってくるまで10～12分間煮ます。火から下ろして流水を注ぎ、冷めたらよく洗い、水けをきります。
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3.ぶり(切り身 2切れ(200g))は1切れを2～3等分に切ります。両面に軽く塩をふり、約10分間おいて表面に水分が出てきたら、ペーパータオルで拭きます。
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4.3のぶりをざるに並べて熱湯を回しかけ、水に入れ、洗ってウロコなどを除きます。
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5.鍋に2の大根、4のぶりを入れ、水(カップ1と1/2)、酒(カップ1/2)を加えます。
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6.しょうが、砂糖(小2)を加えて強火にかけます。煮立ったらアクを除き、中火で約10分間煮ます。
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7.しょうゆ(大2)、みりん(大1と1/2)を加え、さらに約20分間煮ます。火を止めてふたをし、20分間以上おいて冷まします。
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8.食べる直前に中火にかけて温めます。器に盛り、ぶり大根の完成。
