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たたきれんこんと豚肉のみそ煮

たたきれんこんと豚肉のみそ煮

料理名 たたきれんこんと豚肉のみそ煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年10月6日(水)

 

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レンコンを使ってここでは、「たたきれんこんと豚肉のみそ煮」の作り方になります。たたいたれんこんに甘辛いみそ味がよくなじみます。プリッとしたこんにゃくを加えて食感の変化も楽しめるおかずです。

たたきれんこんと豚肉のみそ煮の材料(2人分)

 

れんこん 1節(200g)
豚こま切れ肉 150g
こんにゃく 1/2枚(160g)
ねぎ 3cm
A
大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
みそ 大さじ1と1/2
●サラダ油

 

 

たたきれんこんと豚肉のみそ煮の作り方

1.れんこん(1節(200g))は縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れて麺棒でたたきます。大きいものがひと口大になるくらいを目安にします。

※たたくと繊維がつぶれて柔らかくなり、断面に凹凸ができて味がよくなじむ。

2.たっぷりの水でサッと洗い、ざるに広げて水気をよくきります。

3.こんにゃく(1/2枚(160g))は手でひと口大にちぎります。鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて強めの中火にかけます。煮立ったら中火にして1~2分間ゆでます。別のざるに広げて湯をきります。

4.ねぎ(3cm)は小口切りにし、豚こま切れ肉(150g)は大きければ食べやすく切ります。

5.鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れます。表面が透きとおって、少し焼き色がつくまで炒めます。

6.豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が半分くらい変わったら、こんにゃくを加えて約1分間炒めます。

7.水カップ1/2を注ぎ、Aの酒(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・みそ(大さじ1と1/2)を順に加え、よくなじませます。煮立ったらアクを除き、ふたをして、弱めの中火で約5分間煮ます。フタを外し、さらに5~6分間煮ます。

8.器に盛りねぎをのせます。

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