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さばと高菜漬けの中華風煮物

さばと高菜漬けの中華風煮物

 

料理名 さばと高菜漬けの中華風煮物
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2019年10月1日(火)

 

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さばを使った料理から定番「さばと高菜漬けの中華風煮物」の作り方になります。高菜漬けのうまみと塩けを生かした煮物。さばはこんがり焼きつけて香ばしさを出します。じっくり煮るので、高菜の塩けはまろやかです。

さばと高菜漬けの中華風煮物の材料(2人分)

 

さば(半身/中骨付き) 1枚(250g)
高菜漬け(刻んであるもの) 100g
赤とうがらし 1/2本
ごま油 適量
[常備品]小麦粉/しょうゆ

 

 

さばと高菜漬けの中華風煮物の作り方

1.さば(半身/中骨付き 1枚(250g))はペーパータオルで水けを拭いて長さを半分に切り、十文字の切り目を入れます。

小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。

 

 

 

2.小さめのフライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、さばを皮を下にして並べ入れます。

焼き色がついたら返し、両面をこんがりと焼きます。

火を止めてさばを取り出します。

 

 

 

3.2のフライパンにごま油大さじ1を加えて再び中火で熱し、赤とうがらし(1/2本)、高菜漬け(刻んであるもの 100g)を加えて約1分間炒めます。

2のさばを皮を上にして戻し入れ、水カップ1を注ぎます。すぐにふたをし、煮立ったら弱めの中火で約10分間煮ます。

途中、1~2回全体を混ぜて高菜をさばになじませます。

しょうゆ小さじ1を加えてサッと混ぜます。

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