最新レシピをお知らせします

こちらにご登録ください。
最新レシピをメールでお知らせいたします。

※ご登録後メールが送信されます
※osarai-kitchen.comからのメール受信を許可してください


ラグマン シルクロードのうどん

ラグマン シルクロードのうどん

 

料理名 ラグマン シルクロードのうどん
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 荻野恭子
放送局 NHK
放送日 2019年11月14日(木)

 

コメント

NHKあさイチでは、「ラグマン シルクロードのうどん」の作り方を紹介。ウズベキスタンなど中央アジアでよく食べられるうどんのような料理です。小麦粉と卵を練った手作り自家製麺とラム肉とたっぷり野菜のスープを合わせたエスニックな味わいの「ラグマン」。

ラグマン シルクロードのうどんの材料(2人分)

 

薄力粉 75g
強力粉 75g
A
小さじ1/4
50ml
溶き卵 1/2コ分
ラム肉(塊) 200g
サラダ油 大さじ1
B
たまねぎ(さいの目に切る) 1/4コ分
にんじん(さいの目に切る) 1/6本分
じゃがいも(さいの目に切る) 1コ分
トマト(さいの目に切る) (小)1コ分
にんにく(薄切り) 1かけ分
ひよこ豆(蒸したもの) 50g
C
カップ4
小さじ1と1/4
クミンパウダー 小さじ1/2
粉とうがらし 小さじ1/4
パクチー(刻む) お好みで

 

 

ラグマン シルクロードのうどんの作り方

1、ポリ袋にAの塩(小さじ1/4)・水(50ml)・溶き卵(1/2コ分)を入れ、手でもんでよく混ぜます。

薄力粉(75g)と強力粉(75g)を加えて混ぜ、袋の上からよく練り、だんご状にします。

袋の口を閉じて15分間以上、休ませます。

2、鍋にサラダ油(大1)を中火で熱し、さいの目に切ったラム肉(塊 200g)を入れ、表面を焼きます。

Bのたまねぎ(さいの目に切る 1/4コ分)・にんじん(さいの目に切る 1/6本分)・じゃがいも(さいの目に切る 1コ分)・トマト(さいの目に切る (小)1コ分)・にんにく(薄切り 1かけ分)・ひよこ豆(蒸したもの 50g)を加えて全体に油がなじむまで炒めたら、Cの湯(カップ4)・塩(小さじ1と1/4)・クミンパウダー(小さじ1/2)・粉とうがらし(小さじ1/4)を加えます。

沸いたら弱めの中火にして、20~30分間煮ます。

3、まな板に打ち粉(強力粉/分量外)をふって、(1)を麺棒で30×10cmほどにのばします。打ち粉をふって蛇腹折りにし、2~3ミリ幅に切ったら、打ち粉をふっておきます。

4、鍋に湯(カップ4)を沸かし、湯1リットルに対して7グラムの塩(小1/4)を加え、(3)をゆでます。

麺が浮いてから1~2分間でゆであがったら麺を引き上げ、湯をきります。

5、器に盛り、(2)をかけ、お好みでパクチー(刻む お好みで)を散らします。

 

うどんの人気レシピ

第1位

冷やし肉うどん

冷やし肉うどん

夏は潔く、こちやどちやしない。香ばしく焼いた豚ひき肉と塩、しようがとねぎの香味で勝負。冷たい麺 ・・・

第2位

イカとワカメのショウガ炒めうどん

イカとワカメのショウガ炒めうどん

おいしさの秘訣は、蒸らし炒めをしてイカのうま味をうどんにからめること。 しょう油を使いませんが ・・・

第3位

鶏ササミとたたき長イモの梅風味うどん

鶏ササミとたたき長イモの梅風味うどん

冷凍うどんを使って簡単ランチのご紹介です。うどんつゆに梅干しを一緒に煮ることで、つゆからサッパ ・・・

第4位

豚しゃぶ、オクラ、みょうがのごまだれうどん

豚しゃぶ、オクラ、みょうがのごまだれうどん

手作りのごまだれをかける冷たいうどんのご紹介です。豚肉やオクラを合わせることで、栄養も摂れます ・・・

ラグマン シルクロードのうどん

このページの先頭へ