マーボー牛肉豆腐

マーボー牛肉豆腐

料理名 マーボー牛肉豆腐
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 井桁良樹
放送局 NHK
放送日 2021年11月18日(木)

 

2021年11月18日のNHK系【NHKあさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、井桁良樹さんにより「マーボー牛肉豆腐」のレシピが紹介されました。ピリッと辛い牛肉たっぷりのあんをかけた肉の存在感たっぷり味わえる麻婆(マーボー)豆腐になります。

マーボー牛肉豆腐の材料(4人分)

 

牛切り落とし肉 160g
絹ごし豆腐 1丁(約300g)
A
水溶きかたくり粉(同量の水で溶いたもの) 大さじ1
紹興酒 小さじ1
一つまみ
こしょう 少々
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
B
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
豆鼓(トーチ) 小さじ2
赤とうがらし(粗びき/韓国産) 大さじ1
C
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1
カレー粉 小さじ1/4
D
紹興酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
チキンスープ 180ml
黒酢 小さじ1/2
花椒粉(ホワジャオフェン) 少々
細ねぎ(小口切り) 大さじ3
香菜(シャンツァイ)の葉 5本分
サラダ油 大さじ2
春巻きの皮(揚げた物/お好みで) 1枚分

 

マーボー牛肉豆腐の作り方

 

  1. 牛切り落とし肉( 160g)は大きければ食べやすい大きさに切ります。Aの水溶きかたくり粉(片栗粉を同量の水で溶いたもの)大さじ1・紹興酒(小さじ1)・塩(一つまみ)・こしょう(少々)を混ぜ、肉にもみ込みます。

    POINT

    やさしくもみ込む

  2. 鍋に湯(500mL/分量外)を沸かし、塩(小1/2/分量外)を加えます。火を弱め、絹ごし豆腐(1丁(約300g))をスプーンで大きめにすくって加え、中火で30秒間煮ます。火を止め、盛りつけるまでそのまま置きます。
  3. フライパンにサラダ油(大2)、豆板醤(トーバンジャン 大1)を入れ、中火で炒めて香りをたたせます。
    Bのしょうが(みじん切り 小さじ1)・にんにく(みじん切り 小さじ1)・豆鼓(トーチ 小さじ2)・赤とうがらし(粗びき/韓国産 大さじ1)を加え、香りが出るまで炒めたら、Cの甜麺醤(テンメンジャン 小さじ1)・カレー粉(小さじ1/4)を加えさらに香りをたたせます。
    Dの紹興酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1/2)・チキンスープ(180ml)を加え、ひと煮立ちさせます。味を見て足りなければ塩(適量)で調えます。
  4. 火を止め、1を塊にならないよう広げて入れます。すべて入れたら中火にし、肉の縁の色が変わったら、やさしく混ぜて火を入れます。黒酢(小1/2)、花椒粉(ホワジャオフェン 少々)を加え、サッと煮ます。

    POINT

    火を止め、塊にならないよう広げて入れる。また肉の縁の色が変わるまで動かさない。

  5. 2の湯をきり、器に盛りつけます。4をかけ、細ねぎ(小口切り 大3)、香菜(シャンツァイ)の葉5本分を散らします。お好みで揚げた春巻きの皮(1枚分)をのせます。

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