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とうもろこしごはん

とうもろこしごはん

料理名 とうもろこしごはん
番組名 NHKあさイチ
料理人 荻野聡士
放送局 NHK
放送日 2021年6月15日(火)

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今回の「ハレトケキッチン」ではDAIGOさんをゲストに迎えて「とうもろこし」料理を紹介。ここでは、日本料理・荻野聡士さんによる「とうもろこしごはん」の作り方になります。

とうもろこしごはんの材料(4人分)

2合
とうもろこし(大) 2本
3リットル
小さじ1
だし
とうもろこしの芯 2本分
昆布(5cm角) 1枚
とうもろこしのゆで汁 900ml
150ml
調味液
とうもろこしのだし 400ml
うす口しょうゆ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
牛脂 50g
しょうゆ 小さじ1

とうもろこしごはんの作り方


1、とうもろこし(大 2本)は、外側の皮1周分を取り除き、水でよく洗って、ヒゲを取り除きます。沸騰した湯(3リットル)に、塩(小1)・とうもろこしを皮付きのまま入れ、再び沸騰してから10分ほどゆでます。

火を止め、煮汁のなかで常温になるまで冷まします。皮をむき、包丁で実を削いで、実を1本分ずつ分けておきます。

※芯は、使うので取っておきます。
※ヒゲは、かき揚げに使う。

2、芯は、長さ2cmに切ります。鍋に、芯・昆布(5cm角 1枚)・とうもろこしのゆで汁(900ミリリットル)・酒(150ml)を入れ、強火にかけます。沸騰したら中火に落とし、15分ほど煮ます。

ザルでこして冷まし、「だし」を作ります。だしの内400ミリリットルを使う。

3、とうもろこしのだし(400ミリリットル)に、うす口しょうゆ(大1)・しょうゆ(小1)を入れ、調味液を作ります。炊飯器の内釜に、洗った米(2合)と調味液を入れ、10分ほど浸水させます。とうもろこしの実の1本分を入れ、普通に炊きます。

4、フライパンに牛脂(50g)を入れて強火にかけ、しっかり脂が出たら、牛脂を取り出します。残りのとうもろこし1本分を入れ、強火でなるべく触らず焼き目をつけるように炒めます。鍋肌からしょうゆ(小1)を回し入れ、全体を混ぜます。

炊きあがった炊飯器に、このとうもろこしを入れ、混ぜます。

※炒めるときに、とうもろこしがはねることがあるので注意します。

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