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えび醤(ジャン)

えび醤(ジャン)

料理名 えび醤(ジャン)
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2021年9月21日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」ではエビのおいしい食べ方・レシピをご紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁シェフによる「えび醤(ジャン)」の作り方になります。

えび醤(ジャン)の材料(作りやすい分量)

 

えび(有頭/殻付き) 200g
たまねぎ(みじん切り) 3/4コ分
にんにく(みじん切り) 5かけ分
しょうが(みじん切り) 2かけ分
200ml
1つまみ
しょうゆ 小さじ1
みそ 大さじ1
粉チーズ 大さじ2

 

 

えび醤(ジャン)の作り方

1、えび(有頭/殻付き 200g)は頭と胴を分け、頭の殻を外します。胴は殻ごと幅1cmに切ります。

2、フライパンに油(200ml)の半量とたまねぎ(みじん切り 3/4コ分)を入れ、強火にかけたまねぎがキツネ色になるまで6分間ほど煮ます。中火に落とし、(1)のえびの頭と胴を殻ごと入れ、香りたつまで2分間ほど煮ます。残りの油・にんにく(みじん切り 5かけ分)としょうが(みじん切り 2かけ分)を加え、にんにくがキツネ色になり、体が泡立つまで5分間から6分間ほど煮ます。

3、粗熱が取れたら、ミキサーに入れ、なめらかになるまで30秒間ほどかくはんします。

塩(1つまみ)・しょうゆ(小1)・みそ(大1)・粉チーズ(大2)を加え、さらに30秒間ほどかくはんします。

※密閉容器に入れ、冷蔵庫で2週間ほど保存できます。

えび醤(ジャン)

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