グレーテルのかまど

クッキー生地の準備

1. バターを室温にもどしておきます。
2. 薄力粉をふるっておきます。

クッキー生地を作ります

1. バターにキャソナードを加えて混ぜます。
2. 薄力粉を加えて混ぜ、まとまったら厚さ2㎜に伸ばします。
3. 冷蔵庫または冷凍庫で冷やしかためます。
4. 直径6㎝の抜型で抜き、冷蔵庫または冷凍庫に入れます。

シュー生地の準備

1. 薄力粉をふるっておきます。
2. オーブンを200℃に温めておきます。

シュー生地を作ります

1. 鍋に水、牛乳、塩、バターを入れ、沸騰させます。
2. 火からおろし、薄力粉を一気に加え、粉が見えなくなるまで混ぜます。
3. 粉けがなくなったところでふたたび火にかけます。鍋底に薄い膜が張ったようになったら火からおろします。
4. ボウルに移し、卵を数回に分けて加えながら混ぜます。

   POINT

   落とすと逆三角形に生地が残るかたさにします。

5. 薄く油脂を塗った天板に直径6㎝に丸く絞り、クッキー生地の無塩バター56g・キャソナード68g・薄力粉68gをのせます。
6. 200℃のオーブンで15分焼いた後、180℃のオーブンで15分焼きます。

桜あん1の準備

1. 桜の葉の塩漬けを10分ほど水につけて塩抜きし、水けを切っておきます。

桜あん1を作ります

1. 水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰させます。塩抜きした桜の葉を加え、ひと煮立ちさせます。
2. 桜の葉を取り出し、赤生あんを加え、焦げない程度の強火で、形が残るかたさまで炊き上げます。
3. バットなどに小分けにして冷まします。

桜あん2の準備

1. 桜の葉の塩漬けを10分ほど水につけて塩抜きし、水けを切っておきます。

桜あん2を作ります

1. 水、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰させます。塩抜きした桜の葉を加え、ひと煮立ちさせます。
2. 桜の葉を取り出し、白生あん、食用色素(ピンク)を加え、焦げない程度の強火で、形が残るかたさまで炊き上げます。
3. バットなどに小分けにして冷まします。

バニラクリームの準備

1. 分量の水でゼラチンをふやかしておきます。

バニラクリームを作ります

1. 鍋に生クリーム、バニラのさやを入れて沸騰させます。
2. ふやかしたゼラチンを加えます。
3. ホワイトチョコレートにこしながら1/4ほど加えて混ぜ、残りを加えて混ぜます。
4. 粗熱をとり、冷蔵庫で一晩おきます。
5. 絞る前に泡立てます。

グリオットジュレの準備

1. 分量の水でゼラチンをふやかしておきます。

グリオットジュレを作ります

1. 鍋に冷凍グリオット、グラニュー糖、レモン汁を入れて沸騰させます。
2. ふやかしたゼラチンを加え、バットにあけて冷まします。

桜クリームを作ります

1. 桜あん2に生クリームを加えながら泡立てます。

組み上げの準備

1. 桜の花の塩漬けを10分ほど水につけて塩抜きし、水けをきっておきます。
2. 粉砂糖とラズベリーパウダーを1:1で混ぜておきます。

組み上げ

1. シュー生地の上側1/3をカットします。
2. シュー生地の下側にバニラクリームの生クリーム(乳脂肪分38%)500g・バニラのさや1本・粉ゼラチン4g・水24ml・製菓用ホワイトチョコレート100gを絞ります。
3. グリオットジュレを入れます。
4. 桜あん1を15g入れます。
5. バニラクリームを絞り、へらで平らにならします。
6. バニラクリームを円錐状に絞り出す。
7. バニラクリームのまわりに桜クリームの桜あん②150g・生クリーム(乳脂肪分40～42%)250gを絞ります。
8. 準備1の花をのせます。
9. 1のシュー生地に粉砂糖、準備2のミックス粉砂糖の順でふります。縁の半分にラズベリーパウダーをふります。
10. シュークリームに添えます。

    POINT

    食べごろと保存方法

    冷蔵庫で保管し、当日中にお召し上がりください。