【グレーテルのかまど】イギリス王妃のシャルロットの料理レシピ|おさらいキッチン

【グレーテルのかまど】イギリス王妃のシャルロット

イギリス王妃のシャルロット

イギリス王妃のシャルロット

料理名 イギリス王妃のシャルロット
番組名 グレーテルのかまど
料理人 瀬戸康史
放送局 NHK
放送日 2022/5/9(月)
2022/5/9のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「イギリス王妃のシャルロット」のレシピが紹介されました。まわりは、ふわふわのビスキュイ。中には、バニラが香るひんやりババロア!旬のフルーツをたっぷりのせて!イギリスの夏を詰め込んだゴージャスなシャルロットをどうぞ。

イギリス王妃のシャルロットの材料(直径15cm 1台分)

ビスキュイ生地
卵黄 40g(Mサイズ2個分)
グラニュー糖 30g
バニラエッセンス 適量
卵白 60g(Mサイズ2個分)
グラニュー糖 30g
薄力粉 60g
粉砂糖 適量
ババロア
牛乳 125ml
バニラのさや 1/4本
卵黄 30g(Mサイズ1.5個分)
グラニュー糖 37.5g
粉ゼラチン 5g
30ml
生クリーム 125g(乳脂肪分38~47%)
飾り
いちご 適量
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ブラックベリー 適量
赤すぐり 適量
ミント 適量

イギリス王妃のシャルロットの作り方

●下準備
・薄力粉60gをふるっておく
・型紙を用意しておく。天板のサイズに合わせた紙に、幅5㎝の帯状の線を2組(合わせて長さ47㎝以上になるように)、直径15㎝の円を1つ描く
・オーブンを200℃に温めておく
・ムースフィルムがある場合は、セルクル型の内側に巻いておく(なくてもOK)
・粉ゼラチン5gを分量の水30mlでふやかしておく

ビスキュイ生地を作る
  1. 卵黄40g(Mサイズ2個分)とグラニュー糖30gを白っぽくなるまですり混ぜます。
  2. バニラエッセンス適量を加えます。
  3. 泡立てた卵白60g(Mサイズ2個分)にグラニュー糖30gを3回に分けて加えながら、メレンゲを作ります。
  4. ステップ2にメレンゲの一部を加え、切り混ぜます。
  5. 残りのメレンゲをもう一度かき混ぜ、ステップ4に全て加え、切り混ぜます。
  6. ふるった薄力粉60gを加え、切り混ぜます。
  7. 絞り袋に詰め、裏返した型紙に沿って、幅5㎝×長さ47㎝の帯状に絞ります。
  8. 直径15㎝の渦巻き状に絞ります。
  9. 帯状に絞った生地の上に粉砂糖をふります。
  10. 200℃のオーブンで約10分焼きます。
  11. 焼き上がり後すぐに天板から外し、型紙ごとぬれ布巾の上に置き、乾燥しないように紙をかけて粗熱をとります。
  12. 型の準備をする
  13. 帯状の生地の下部をまっすぐに切りそろえ、両端の固い部分を切り落とします。
  14. セルクルの内側にあて、余分な生地を切ります。(生地の切りそろえた側を下に、上面を外側に向ける。)
  15. 渦巻き状の生地を、底面の大きさにあうように切り抜き、はめます。
  16. ババロアを作る
  17. 鍋に牛乳125mlとさいたバニラのさや1/4本を入れて沸騰させます。
  18. 卵黄30g(Mサイズ1.5個分)とグラニュー糖37.5gをすり混ぜます。
  19. ステップ15を2回に分けてステップ16に加え、鍋にもどし、弱火から中火で、混ぜながら83℃まで加熱します。火を止めて、粉ゼラチン5gを分量の水30mlでふやかしておいたゼラチンを加え、よく混ぜます。
  20. 清潔なボウルにこし、氷水にあてて25℃まで冷まします。
  21. ゆるく泡立てた生クリーム125g(乳脂肪分38~47%)と合わせ、混ぜます。
  22. ステップ14に流し入れ、冷凍庫または冷蔵庫で冷やし固めます。
  23. いちご ・ラズベリー ・ブルーベリー ・ブラックベリー ・赤すぐり ・ミント各適量を表面に飾ります。翌日までにお召し上がりください。

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