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鶏肉とアスパラのペペロンチーノ風炒め

鶏肉とアスパラのペペロンチーノ風炒め

 

料理名 鶏肉とアスパラのペペロンチーノ風炒め
番組名 ひるまえほっと
料理人 柴田真希
放送局 NHK
放送日 2020年6月8日(月)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏肉とアスパラのペペロンチーノ風炒め」の作り方をご紹介。あらかじめ肉に下味をつけておき、野菜と炒めるだけの簡単一品!鶏むね肉をしっとりやわらかく仕上げます。

鶏肉とアスパラのペペロンチーノ風炒めの材料(2人分)

 

下味つけ肉
鶏むね肉 1枚(250g)
きび糖 小さじ1/2
小さじ1/2
にんにく(すりおろす) 小さじ1/2
大さじ1
グリーンアスパラガス 4本
たまねぎ 1/4個(50g)
オリーブ油 大さじ1
赤とうがらし(小口切り) 少々
適宜
こしょう(粗びき) 適宜

 

 

鶏肉とアスパラのペペロンチーノ風炒めの作り方

1、下味付け肉を作ります。

チャック付きの保存袋にきび糖(砂糖でも可)、塩(小1/2)、にんにく(すりおろす 小1/2)、酒(大1)を入れ、よく混ぜておきます。

鶏むね肉(1枚(250g))は、繊維を断ち切るように一口大のそぎ切りにし、袋に入れて、よくもみ込みます。

※パサつきがちな鶏むね肉も下味につけておくと、やわらかくなります。

※冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で約1か月保存可能。

※保存せずにすぐに調理する場合は、袋でなくボウルでも可。

2、グリーンアスパラガス(4本)は、固いところを切り落とし、下半分の皮をピーラーでむいてから、斜め薄切りにします。

3、たまねぎ(1/4個(50g))は、薄切りにします。

4、フライパンに、オリーブ油(大1)と赤とうがらし(小口切り 少々)を入れて、中火にかけます。

5、油が温まったら、(1)をつけ汁ごと加えて、1~2分間ほど焼き、表面に色がついてきたら裏返します。

●汁の跳びはねに注意!

●冷凍した場合は解凍してから使用します。

6、(3)のたまねぎを加え、油がまわりつやっぽくなったら、(2)のアスパラガスを加えて炒めます。

※グリーンアスパラガスは油で炒めると、ベータカロテンの吸収力UP。

7、最後にお好みで塩(適宜)・こしょうで味を調えたら出来上がり。

※肉に味がついているので、味見をして塩こしょうするか判断して。

 

 

 

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