かつおのレシピ

夏野菜のとろろそうめん

ポン酢をかけてさっぱりと

2023/8/27のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「夏野菜のとろろそうめん」のレシピが紹介されました。『暑い日に食べたい！ひんやり料理』厳選5品より。冷たいほうじ茶とみそ玉で作る簡単ぶっかけ飯。ポン酢をかけてさっぱりと、とろろが喉ごしいいぶっかけとろろそうめん。食感と絡みをよくするため、野菜の切り方を変えるところがポイントです。
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カツ丼

厚めの衣でジューシーなカツに

噂の東京マガジンでは、赤坂サカスで、「カツ丼」をやってTRY！していました。スタジオでは、四谷荒木町「とんかつ鈴新」の店主が、サクッとジューシーなカツ丼の作り方を紹介していました。ポイントは小麦粉と卵と冷水を混ぜた衣にくぐらせてから、パン粉をつけて揚げるところです。衣が厚くなるため、肉の旨味を閉じ込めるのでカツがジューシーな味わいに仕上がります。

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冷やしとり天うどん

熱々のとり天を冷たいうどんに

新チューボーですよ！では、全国化した讃岐うどんと人気急上昇中のとり天を組み合わせた「冷やしとり天うどん」を作っていました。ジューシーな鶏肉にサクサクの衣をまとわせた熱々のとり天を冷たいうどんにトッピング。冷やしたつゆをかけていただきます。大根おろしやレモンのさわやかな香りで、さっぱりといただけます。

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冷やしうどん

様々な食感を楽しめるごちそう

おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが「冷やしうどん」を作っておすすめしていました。コシのあるうどんを冷たくして、香ばしく焼いたかぼちゃや厚揚げと合わせます。とろりと流れる温泉卵も麺に絡んでまろやかに。様々な食感を楽しめるごちそうです。

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きんぴらごぼうの玉子とじ丼

卵でとじたきんぴらを丼ぶりに

噂の東京マガジンでは、和食のおかずでおなじみ「きんぴらごぼう」をやってTRY！していました。。スタジオでは帝国ホテル東京 なだ万の黒田廣昭調理長が、「きんぴらごぼう」と「きんぴらごぼうの玉子とじ丼」を作っていました。卵でとじたきんぴらに、やさしいあんをかけた丼ぶりです。

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ゴーヤと鮭のチャンプルー

甘塩鮭でゴーヤチャンプルー

男子ごはんでは、余りがちな食材を全て使いきることにこだわった新企画「食材丸ごと使い切りSP」ということで、ゴーヤ丸ごと1本を使って、絶品3品を紹介していました。ここでは、「ゴーヤと鮭のチャンプルー」の作り方の紹介です。ゴーヤを薄く切ることがポイント！苦味をおさえ火通りも早く、とっても簡単に出来るチャンプルーです。今回はスパムハムに代わって甘塩鮭を使った、いつもとひと味違うゴーヤチャンプルーに仕上げます。

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牛丼

たっぷり生姜で夏の牛丼

おかずのクッキングでは、土井善晴さんが、生姜をたっぷりと使った「牛丼」の作り方を紹介していました。すっきりとした夏にぴったりの牛丼です。かつおと昆布のだし汁で煮上げて、コクのあるたまり醤油で味つけしたシンプルながら、家で作る牛丼ならではのリッチな味わい！

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ゴーヤカレー

肉詰ゴーヤーでボリュームカレー

ノンストップ！では、夏野菜ゴーヤーを使って、「ゴーヤカレー」を坂本昌行さんが作っておすすめしていました。和風だしのシンプルなカレーに、ゴーヤーの苦味と、チーズのコク、かつお節の風味がいいカレーライスです。肉づめにしたゴーヤをのせてボリュームアップ！ゴーヤは、イボがつまってて大きいもの。緑色が濃すぎると苦味が強いので注意しましょう。

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ドライカレー

あっさりなのに食感と旨みのドライカレー

噂の東京マガジンでは、暑い夏にピッタリ！「ドライカレー」をやってTRY！スタジオでは、タケノコや松の実、ザーサイを加えた旨みがたっぷり、食感も楽しめるドライカレーを作っていました。鶏ひき肉を使ってあっさりと、最後に加える青じその爽やかさも感じられるような夏向きのドライカレーに仕上げます。

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もこみち流　鶏ひき肉ときざみもやしのコロッケ

食感が楽しいもやし入りコロッケ

「ちょっと変わったコロッケを紹介していください」というリクエストに速水もこみちさんが、「鶏ひき肉ときざみもやしのコロッケ」を作っていました。もやしのシャキシャキとした食感が楽しいちょっと変わったコロッケ。「間違いなくうまい！棒状の形のコロッケはなかなかないのでおもしろいと思います」と速水もこみちさんもオススメのコロッケレシピです。

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いり酒

ほんのり梅の香り

イチおし！梅の底力ということで、「梅」に着目。ここではお刺身のしょうゆ代わりになる「いり酒」の作り方の紹介です。ほんのりと梅の香りがする上品な一品。白身の刺身のほかに冷ややっこやおひたしなどにも使えます。冷蔵庫で１週間程度保存可能です。

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かつおのマリネ

かつおのたたきを洋風でいただく

ヘルシークッキング～お酢を使って～というテーマで、「かつおのマリネ」の作り方の紹介です。いつものかつおのたたきを洋風にアレンジ！お酢で食欲増進の効果が期待できます。「おいしいですね。これはワインビネガーでないと出ない味です。ワインビネガーっておいしいですね。」と上沼恵美子さん。

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ちくわの磯辺揚げのみぞれ丼

ビールの衣でサクサク長持ち

噂の東京マガジンでは、「ちくわの磯辺揚げ」をやってTRY！していました。スタジオでは、東京なだ万 帝国ホテル東京　の黒田廣昭調理長が、「ちくわの磯辺揚げのみぞれ丼」を作っておすすめしていました。ビールを加えた衣で、サクサク長持ちのちくわの磯辺揚げに大根おろしを加えたみぞれあんをかけて丼ぶりに仕上げた丼ぶりレシピです。

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三つ葉とインゲンのおかか炒め

「焼きサバ丼」にピッタリ！

こだわり丼シリーズ第４弾ということで、「焼きサバ丼」を作っていました。ここでは、付け合わせに紹介していた「三つ葉とインゲンのおかか炒め」の作り方になります。さっぱり、シャキシャキの食感を残しつつ、ピリ辛に味つけた「焼きサバ丼」にピッタリの副菜です。

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ホワイトオムレツ

NEWSの加藤シゲアキさんが挑戦！

小説も書いて、カツオもさばく料理男子でもあるNEWSの加藤シゲアキさんがゲスト登場。今回は、「ホワイトオムレツ」に挑戦ということで、「チューPON！ですよ」に番組名が変更？！卵の卵白だけで作る真っ白いオムレツの作り方の紹介です。ポイントは、泡立て過ぎないことと、フライパンの中では手早く混ぜること！

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枝豆とたたき長芋のおひたし

朝食は枝豆と一緒に消化がよい長芋を

白熱ライブビビットでは、「認知症」などのボケ予防に効果的と旬の食材「枝豆」を使った料理を紹介していました。朝・昼・晩にピッタリ！スーパードクター＆料理のプロが考案した病気を予防する最強ミラクルレシピです。ここでは、朝食におすすめの「枝豆とたたき長芋のおひたし」のレシピです。

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ブロッコリーとコーンのかきたまスープ

旬のトウモロコシで、甘みを堪能！

今回の男子ごはんでは、「かりかりジューシー竜田揚げ」を作って「ブロッコリーとコーンのかきたまスープ」も合わせて作っていました。旬の生のトウモロコシを使うことで、やさしい甘みを堪能！竜田揚げと相性抜群のスープです。

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カツオのなめろう風サラダ

複雑な旨みがあるなめろう

旬のクッキング～初夏の魚介～というテーマで、「カツオのなめろう風サラダ」のご紹介です。「ごま油もそうですが、複雑な旨みがありますね。先生、今までの中で１番うまいんとちゃう」と上沼恵美子さんも満足気の一品です。

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かつおといかのワンタン揚げ

カリカリに夢中になりそう

「かつおといかのワンタン揚げ」の作り方のご紹介です。かつおには青じそとチーズを、いかには青じそと梅肉をくみ合わせます。カリカリに夢中になりそうな一品です。

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たけのこのかす汁

筍と豚肉のうまみがいい

男子ごはんでは、ゲストに木村多江さんを迎えて、木村多江さんがよく作られるという料理２品を紹介していました。ここでは、「たけのこのかす汁」の作り方の紹介です。この時期ならではのかす汁。
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