グレーテルのかまどのレシピ

スポンジケーキの準備

1. 薄力粉をふるっておきます。
2. バターを湯せんで溶かしておきます。
3. オーブンを180℃に温めておきます。
4. 15㎝・12㎝・9㎝の型に紙を敷いておきます。

スポンジケーキを作ります

1. 全卵とグラニュー糖を混ぜ、かき混ぜながら湯せんで人肌になるまで温めます。
2. 1をハンドミキサーでしっかり泡立て、速度を落としてゆっくり混ぜ、きめを整えます。
3. 2にふるった薄力粉を加え、ゴムべらで切り混ぜ、準備2のバターを加え、混ぜ合わせます。
4. 準備4にそれぞれ生地を流し、空気を抜きます。
5. 180度のオーブンで、15cm・12cmの型は25～30分、9㎝の型は約25分焼きます。
6. 5を網にのせて冷まします。

ミックスベリージャムの準備

1. 粉ゼラチンを分量の水でふやかしておきます。
2. 冷凍のミックスベリーにグラニュー糖をまぶし、水分が出るまで置いておきます。

ミックスベリージャムを作ります

1. 準備2にレモン果汁を入れて火にかけ、混ぜながら沸騰させ、3～4分ほど火にかけ続ける。
2. 火を止め、準備1のふやかしたゼラチンを加えて混ぜ、冷まします。

ピンクのバタークリームの準備

1. バターをやわらかくしておきます。
2. フランボワーズピュレを煮詰めます。(70g→約45gまで煮詰めます)

ピンクのバタークリーム

1. ボウルに、卵白、グラニュー糖(メレンゲ用)を入れ、2～3分立てにします。
2. 鍋に水とグラニュー糖(シロップ用)を入れ、118℃まで煮詰めます。
3. 1に2を注ぎ入れながら、ハンドミキサーで泡立て、シロップをすべて加えたら高速にして混ぜ、シロップがいきわたったら中速で粗熱がとれるまで泡立てます。
4. 3に準備1のバターを加え、泡だて器でしっかりと混ぜます。
5. 4に準備2のピュレを加え、しっかりと混ぜ合わせます。

クロカンクッキーの準備

1. バターをやわらかくしておきます。
2. 粉砂糖、薄力粉、アーモンドパウダーをそれぞれをふるっておきます。
3. 絞り袋に星の口金をセットしておきます。
4. オーブンペーパーの裏面に5㎝幅で3、4本の線を引いておきます。 (または白い紙に5cm幅の線を引き、オーブンペーパーを重ねて使用する)
5. オーブンを170℃に温めておきます。

クロカンクッキーを作ります

1. 準備1に粉砂糖を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。
2. 1に温めた生クリームを加え、混ぜ合わせます。
3. 2に薄力粉とアーモンドパウダーを加え、混ぜ合わせます。
4. オーブンペーパーに星の口金で、5㎝ほどの長さのS字や棒状など好みの形を20個ほど絞り出します。
5. 170℃度のオーブンで約13～15分焼きます。

アイシングの準備

1. 絞り袋に星の口金をセットしておきます。

アイシングを作ります

1. ボウルに粉砂糖、乾燥卵白、水を入れ、角が立つまでよく混ぜます。
2. 1に黄色の食用色素を加え、混ぜます。
3. 絞り袋に入れ、オーブンペーパーに星の形に絞ります。
   ※仕上げに、挿す軸の部分も忘れずに。
4. 90℃のオーブンで乾燥させます。

シロップを作ります

1. 水、グラニュー糖を火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、冷まします。

ホイップクリームを作ります

1. 生クリームと粉砂糖を混ぜ合わせ、氷に当ててゆるめに泡立てます。

仕上げの準備

1. スポンジケーキの上下を少し切り落とし、半分にスライスしておきます。
2. ピンクのバタークリームを丸の口金をつけた絞り袋に入れておきます。

仕上げ

1. 回転台に15㎝の生地を1枚のせ、上面にシロップをしみこませます。
2. ピンクのバタークリームを丸口金で外周1周絞ります。
3. ピンクのバタークリームの内側にミックスベリーのジャムをのせ、もう1枚の生地をのせます。
4. 平らにして、シロップをしみこませます。
5. ピンクのバタークリームを全体にぬり、整えます。
6. 12㎝・9㎝のスポンジも2～5の工程と同様に行う。
7. 回転台に15㎝のケーキをのせ、ホイップクリームをスプーンでケーキのふちに垂らすようにのせます。
8. 15㎝のケーキの上に12㎝のケーキを乗せ、7を同様に行います。
9. 12㎝のケーキの上に9㎝のケーキを乗せ、ホイップクリームをスプーンでケーキのふちに垂らすようにのせ、上面にもクリームをぬります。
10. 15㎝のケーキの周りにクロカンクッキーを貼り付けます。
11. 9㎝のケーキの上に星のアイシングを挿し、周りにクロカンクッキー4個を立てかけます。
12. ホワイトチョコレートのプレートにスイートチョコレートで文字を書き、12㎝と9㎝のケーキの側面に立てかけます。
13. フランボワーズのフリーズドライフレークをケーキ全体に散らします。

    POINT

    【食べごろと保存方法】
    冷蔵庫で保存し、当日中にお召し上がりください。