【ウワサのお客さまのレシピ】担々ちゃんこ鍋 | おさらいキッチン        

【ウワサのお客さま】担々ちゃんこ鍋

ウワサのお客さまのレシピ・担々ちゃんこ鍋

担々ちゃんこ鍋

料理名 担々ちゃんこ鍋
番組名 ウワサのお客さま
放送局 フジテレビ
放送日 2026/1/23(金)
2026/1/23のフジテレビ系【ウワサのお客さま】では、「担々ちゃんこ鍋」のレシピが紹介されました。米が進む!明徳義塾高等学校相撲部山本監督特製『ちゃんこ鍋』

担々ちゃんこ鍋の材料(4~5人前)

800cc
干し椎茸 2個
乾燥昆布 5cmほど
A
洗った鶏ガラ 4羽分
1500cc
日本酒 大さじ2
ネギの青い部分 1本
ショウガ 1かけ
ニンニク 2かけ
B
タマネギ 1玉
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
醤油 大さじ1
味覇 大さじ1~2
白味噌 大さじ3~4
豆板醤 小さじ1~2
おろしニンニク 適量
ラー油 適量
豆乳 200cc
C
キャベツ 1/4玉
ニンジン 1/2本
ネギ 1/2本
ニラ 1/2束
ほうれん草 1/2束
えのき 1P
しめじ 1P
こんにゃく 1/2枚
油揚げ 1枚
豚バラ肉 300g
ごま油 適量
D
豚ひき肉 250g
おろしニンニク 小さじ1
おろしショウガ 小さじ1
豆板醤 小さじ1
甜麺醤 大さじ1
砂糖 大さじ1
日本酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
白髪ネギ 適量
すりごま 適量
ラー油 適量

担々ちゃんこ鍋の作り方・レシピ

  1. 鍋に水800ccと干し椎茸、乾燥昆布を入れ、30分つけてから沸騰させて出汁を取ります
  2. 別の鍋にAの洗った鶏ガラ(4羽分)・水(1500cc)・日本酒(大さじ2)・ネギの青い部分(1本)・ショウガ(1かけ)・ニンニク(2かけ)を入れ中火で3時間かけて出汁を取り、鶏ガラをこします
    *水が足りなくなったら鶏ガラがかぶるくらいまで水を入れます
  3. 1の出汁と2の出汁を合わせ、そこにBのタマネギ(1玉)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)・醤油(大さじ1)・味覇(大さじ1~2)・白味噌(大さじ3~4)・豆板醤(小さじ1~2)・おろしニンニク(適量)・ラー油(適量)・豆乳(200cc)を入れます
  4. それぞれ一口大に切ったCのキャベツ(1/4玉)・ニンジン(1/2本)・ネギ(1/2本)・ニラ(1/2束)・ほうれん草(1/2束)・えのき(1P)・しめじ(1P)・こんにゃく(1/2枚)・油揚げ(1枚)・豚バラ肉(300g)・ごま油(適量)を入れ、具材に火が入るまで中火で煮ます
  5. その間にフライパンにごま油をひき、Dの豚ひき肉(250g)・おろしニンニク(小さじ1)・おろしショウガ(小さじ1)・豆板醤(小さじ1)・甜麺醤(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・日本酒(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1)・白髪ネギ(適量)・すりごま(適量)・ラー油(適量)を入れて肉味噌を作ります
  6. 4の鍋の上に5の肉味噌と、白髪ネギ、すりごまを飾り、ラー油をかけたら完成です

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