【グレーテルのかまど】シナモンロール
シナモンロール
| 料理名 | シナモンロール |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2025/12/1（月） |
2025/12/1のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「シナモンロール」のレシピが紹介されました。スウェーデンの人々が愛してやまない「シナモンロール」をクリスマスにあわせてアレンジしました。シナモンの香りとジャムの酸味、ナッツの食感が口の中で調和します。大切な人と一緒に、北欧のあたたかなクリスマスを楽しんで！
シナモンロールの材料(直径10cm×高さ3cmのべーキングカップ８個分)
パン生地
| 強力粉 | 250g |
| グラニュー糖 | 50g |
| 塩 | 3g |
| 無塩バター | 60g |
| シナモンパウダー | 1g |
| 生イースト | 12g |
| 牛乳 | 125ml |
| 強力粉(打ち粉用) | 適量 |
| 溶き卵 | 20g |
フィリング
| ローマジパン | 75g |
| 無塩バター | 35g |
| グラニュー糖 | 30g |
| 卵 | 15g |
| シナモンパウダー | 1g |
| 皮付きアーモンド | 30g |
| ピスタチオ | 15g |
ジャム
| りんごジャム | 40g |
| リンゴンベリージャム | 80g |
トッピング
| 刻んだアーモンド | 20g |
| 刻んだピスタチオ | 15g |
| パールシュガー | 10g |
仕上げ用シロップ
| グラニュー糖 | 50g |
| 水 | 50ml |
シナモンロールの作り方・レシピ
準備
- バターを常温に戻しておきます。
- りんごジャムとリンゴンベリージャムのりんごジャム(40g)・リンゴンベリージャム(80g)を混ぜ合わせておきます。
- アーモンドをローストし、粗く刻んでおきます。
- ピスタチオを粗く刻んでおきます。
- 仕上げ用のシロップを一度沸騰させ、冷蔵庫で冷ましておきます。
シナモンロールの生地を作ります
- ボウルに牛乳、生イーストを入れ、泡だて器でよく混ぜます。
- 別のボウルに、シナモンパウダーと塩、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせ、さらに強力粉を入れ混ぜます。
- 2に準備1を加え、カードでバターを細かく刻みます。
- 3に1を加え、手で粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
- 4を作業台に出し、なめらかになるまで生地をこね、まとめます。
- 5をボウルに移しラップをし、22～28℃程度で60分発酵させ、常温で15分休ませます。
フィリングを作ります
- ボウルにシナモンパウダー、グラニュー糖を入れ、混ぜ合わせます。
- まな板の上で、マジパンとバターをなめらかになるまですり混ぜます。
- 2をボウルに移し、泡だて器で混ぜ、溶き卵を加えます。
シナモンロールを作ります
- 作業台に打ち粉をして、生地をのせ、麺棒で横30cm、縦20cmにのばします。
- 1の手前部分2～3cmを麺棒で薄くします。
- 1の2をのぞく部分にフィリングをぬります。
- 3の上に、準備2をぬり広げ、準備3、4を散らします。
- 4を奥から手前に巻き、薄く水をぬった2の部分を接着させます。
- 5を8等分にします。
- 天板にベーキングカップをのせ、6の断面を上にして入れ、上からしっかり押さえます。
- 30～32℃で60分程度、発酵させます。
- 8に溶き卵をぬり、準備3、4とパールシュガーをのせます。
- 200～210℃のオーブンで18～20分程度、焼きます。
仕上げ
- トッピングをしていない部分に、ハケでシロップをぬります。
POINT
食べごろ:当日。保存方法:常温。当日中にお召し上がりください。
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