【きょうの料理ビギナーズ】茶碗蒸し
茶碗蒸し
| 料理名 | 茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 藤野嘉子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年3月10日、24日（火） |
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春の食材を使って彩りの良い美味しい和食の基本を紹介。ここでは「茶碗蒸し」の作り方になります。蒸し器を使わず、フライパンで手軽につくります。卵液はざるでこして口当たりをなめらかに。弱火でじっくり蒸してフルフルに仕上げます。
茶碗蒸しの材料(2人分)
卵液
| 卵 | 1コ |
| だし | カップ3/4 |
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 鶏ささ身(筋なし) | 1本(50g) |
| 生しいたけ | 1枚(15g) |
| みつばの葉 | 適量 |
茶碗蒸しの作り方
1.生しいたけ(1枚(15g))は軸を切り落として薄切りにします。
鶏ささ身(筋なし 1本(50g))は包丁を斜めにねかせるように入れて薄く切ります(そぎ切り)。
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2.耐熱の器2コに、しいたけとささ身を等分に入れます。しいたけを下にするとささ身が器にくっつきにくくなります。
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3.だし(カップ3/4)にしょうゆ(小1/2)、塩(小1/4)を加えて混ぜます。
ボウルに卵(1コ)を溶きほぐし、調味しただしを加え、よく混ぜます。
卵白の塊などを取り除きます。
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4.2の器に、3の卵液の卵(1コ)・だし(カップ3/4)・しょうゆ(小さじ1/2)・塩(小さじ1/4)を等分に注ぎます。
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5.フライパンにペーパータオル(不織布タイプ)を敷き、4をのせます。
フライパンに水カップ1と1/2～2を注いでふたをし、強めの中火にかけます。
煮立ったら弱火にして9～10分間蒸します。
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6.火を止めてふたを外し、竹串を刺して澄んだ汁が出たら蒸し終わり。卵液が出たら、さらに弱火で1～2分間蒸します。
取り出しでみつばの葉（適量）をのせます。
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