【相葉マナブ】モッツァレラチーズと枝豆のジュレ
枝豆のジュレ
| 料理名 | モッツァレラチーズと枝豆のジュレ |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 栗原はるみ,相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2026/7/5（日） |
2026/7/5のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、栗原はるみ,相葉雅紀さんにより「モッツァレラチーズと枝豆のジュレ」のレシピが紹介されました。今回はモッツァレラチーズにかけていただきます。野菜や豆腐など様々な食材に合う万能ジュレ
モッツァレラチーズと枝豆のジュレの材料(作りやすい量)
| 枝豆(サヤ付き) | 800g |
| 剥き枝豆 | 150〜160g |
| 塩 | お湯の量に対して1%塩分 |
| お湯 | 適量 |
| ゼラチン | 5g(1袋) |
| 水 | 大さじ2 |
| かつおダシ | 300mL |
| 薄口しょう油 | 大さじ1/2〜1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| モッツァレラチーズ | 1個 |
| オリーブ油 | 適量 |
| バジル | 適量 |
| 粗挽きコショウ | 適量 |
<かつおダシ>
| 水 | 1000mL |
| 花かつお | 30g |
モッツァレラチーズと枝豆のジュレの作り方・レシピ
＜下準備＞
・枝豆はお湯で3分茹で、薄皮を剥いておきます。（塩は控えめ）
・粉ゼラチンは水と合わせてふやかしておきます。
かつおダシを作る
- 鍋に湯を沸かし、花かつおを入れます。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分間加熱します。
- 火を止めて花かつおが沈むまで少し置き、ザルで濾します。
作り方
- 片手鍋にかつおダシを入れ、薄口しょう油、みりん、塩で味を調えます。
- 沸騰直前まで温めて火を止めます。
- ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜ溶かします。
- 氷水で冷やしながら、とろみがつくまで静かに混ぜます。
- 茹でた枝豆とジュレを合わせます。
- 皿にモッツァレラチーズをちぎってのせ、枝豆のジュレをかけます。
オリーブオイル、バジル、粗挽きコショウを振ります。
