おかずのクッキング

 

料理名	手打ち餃子
番組名	おかずのクッキング
料理人	土井善晴
放送局	テレビ朝日
放送日	2019年12月7日（土）

 

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土井善晴さんが「手打ち餃子」の作り方を紹介。餃子の皮の作り方もぜひこの機会に！

手打ち餃子の材料(作りやすい分量（おおよそ24個）)

 

[皮]

薄力粉	200g
熱湯	110ml

[具]

豚ひき肉	120g(脂の程よいところを求める)
殻付き無頭エビ	120g
卵	2個
もやし	200g
にら	100g
醤油	大さじ1
ごま油	大さじ1
塩、こしょう	各適量

 

 

手打ち餃子の作り方

 

1.[皮の準備]

薄力粉(200g)を大きめのボウルに入れて、熱湯(110ml)を少し残して回し入れ、箸でぐるぐる混ぜてなじませます。

両手で生地をふわふわと持ち上げて細かくし、ボウルの底に水となじまない粉が残っていれば、残りの湯をちょろりと入れて混ぜます(後で伸ばしやすい生地は、粉が欲しがっているだけ水分を加えること。水分が多くなると、ベトベトくっついてやりにくくなります)。

注意して水分を入れ、ひとまとめにし、手前から2つ折りするのをくり返して、表面をなめらかにします。

ラップに包んで30分寝かせ、その間に具を作ります。

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2.[具の準備]

殻付き無頭エビ(120g)は殻をむいて洗って水気を拭き取り、背ワタをとって、細かく刻みます。

卵(2個)は溶いて塩（少々）をして、フライパンに植物油（分量外）を熱し、卵を入れて箸でぐちゃぐちゃにして火を通し、粗熱をとります。

もやし(200g)はゆでて、ざるに上げて塩（分量外）をぱらりとふって冷まし、にら(100g)は水分を除いてそれぞれ細かく刻みます。

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3.ボウルに豚ひき肉(120g(脂の程よいところを求める))を入れて手でほぐし、醤油(大1)、塩、こしょう(各適量)、ごま油(大1)を入れて軽くもんでなじませます。

エビ、卵を入れて、ぐるぐる混ぜてなじませます。

水気を絞ったもやし、にらを加え、混ぜてなじませます。

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4.[手打ちの皮をのばす]

生地はよくこねてなめらかにし、25cm長さほどの棒状にして24個に切ります。

少し円筒に整えて、手のひらで押さえてぺちゃんこにし、小さなめん棒で伸ばします。

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5.左手で生地の端っこをつまみ、右手でめん棒を手前から向こう側に転がして軽く押さえ、生地の真ん中まで伸ばします。

生地を少し回転させ、同様にめん棒で伸ばすことを繰り返し、1～2回転させて皮を丸くします。

乾いた布巾をかけて、生地が乾かないようにします。くっつきそうな生地はあまり重ねないで、打ち粉をします。

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6.[具を包む]

分量通りなら、具はたっぷり詰められますが、皮を多めに作って具を少なめにすると、たくさん食べられます。具と皮のバランスはお好みで。

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7.[焼く]

フライパンに植物油(大さじ1)を入れ、半量の餃子を並べます。中火にかけて熱湯(1/2カップ)を加え、蓋をして5～6分蒸し焼きにします。

水分が飛んだら蓋を取り、きつね色になるまで焼き色をつけて器に取り出します。