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いわしのづけ丼

いわしのづけ丼

料理名 いわしのづけ丼
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 田口 成子
放送局 日本テレビ
放送日 2021年9月7日(火)

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「いわしのづけ丼」の作り方のご紹介です。みょうがの甘酢漬けを添えて召し上がれ。みょうがの甘酢漬けの作り方も合わせてご紹介します。

いわしのづけ丼の材料(4人分)

ごはん(温かいもの) 600g
いわし(刺身用) 6尾(600g)
青じそ 10枚
おろししょうが 2かけ分
みょうがの甘酢漬け 4個分
たれ
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
みりん 大さじ1/2

いわしのづけ丼の作り方

1、たれのしょうゆ(大さじ2)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)を耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ(600W)に30秒かけて冷まします。青じそ(10枚)はせん切りにします。

2、いわし(刺身用 6尾(600g))はウロコを除き、頭を切り落とします。腹側を斜めに少し切り落とし、腹ワタを除きます。中骨の真ん中に切り目を入れ、包丁で血合いをかき出し、よく水洗いして水気をよくふきます。頭のほうから尾に向け、親指を中骨に沿って入れて身をはずす。尾のところで中骨を折り、中骨を頭のほうに引いて骨をはずす。両側の腹骨を斜めにすきとり、尾を切り落として背のところで半分に切り、背ビレの部分を細く切り落とします。皮をむき、半身を3~4つにそぎ切りにします。

3、(2)のいわしに、(1)のタレ大さじ2をからめておきます。

4、器にごはん(温かいもの 600g)を盛り、青じそを散らし、(3)のいわしを等分にのせて残りの(1)のタレをかけます。おろししょうが(2かけ分)をのせ、みょうがの甘酢漬け(下記参照 4個分)を添えます。

みょうがの甘酢漬け

みょうが10個は縦半分に切り、熱湯にさっと通してザルに上げ、水気をふく。清潔な保存容器に酢1/2カップ、塩小さじ1/2、砂糖大さじ2、水大さじ1を合わせてよく混ぜ、みょうがが熱いうちに漬ける。30分以上おき、冷めたら落としラップをする。ここでは4個分を使用する。

●残りは冷蔵で4~5日保存可能。そのまま食べたり、あえものなどに使う。

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