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揚げない酢鶏

揚げない酢鶏

揚げない酢鶏

料理名 揚げない酢鶏
番組名 ノンストップ!
コーナー 笠原将弘のおかず道場
料理人 笠原将弘
放送局 フジテレビ
放送日 2016年5月31日(火)

 

甘み・酸味・香りをマーマレードで

ノンストップ!では、「賛否両論」の笠原将弘さんが、酢豚ならぬ鶏肉を使った酢鶏「揚げない酢鶏」の作り方を紹介。ネーミングでお分かりのように、鶏肉を揚げません。フライパンで香ばしく焼いて、簡単でヘルシーな酢鶏のレシピです。甘酢のかくし味にマーマレードを加えるのが笠原流!酸味と甘味、コクをアップ!トッピングのピーナツで香ばしい食感もプラスします。

揚げない酢鶏の材料(4人分)

 

鶏モモ肉 2枚
パプリカ(赤) 1個
タマネギ 1/2個
シイタケ 4枚
塩、コショウ 各少々
片栗粉 適量
サラダ油 大さじ2
カイワレ大根 1/3パック
ピーナツ 30g
カイワレ大根 1/3パック
ピーナツ 30g
A
だし汁 2と1/4カップ(450cc)
しょうゆ、みりん 各大さじ3
大さじ2
マーマレード 大さじ2
B
片栗粉 大さじ1
大さじ1と1/2

 

 

揚げない酢鶏の作り方

1.パプリカ(赤 1個)とタマネギ(1/2個)は乱切りにし、シイタケ(4枚)は軸を除いて4等分に切る。鶏モモ肉(2枚)はひと口大に切って塩、コショウ(各少々)で下味をつけ、片栗粉(適量・大1)をまぶす。

揚げない酢鶏2.フライパンにサラダ油(大2)をひいて鶏肉を並べてから、中火にかける。表面がカリッとするまで3~4分焼き、いったん取り出す。

※コールドスタートで焼き縮みを防ぐべし

揚げない酢鶏3.2のあいたフライパンに1の野菜を入れ、しんなりするまで中火で炒める。

Aのだし汁(2と1/4カップ・450cc)、しょうゆ(大3)、みりん(大3)、酢(大2)を加えてひと煮立ちさせ、マーマレード(大2)を加え混ぜる。

※マーマレードで甘み、香り、コクをプラスすべし

4.2の鶏肉を戻し入れて3.4分ほど火をとおし、Bの片栗粉(大1)と水(大1と1/2)を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

揚げない酢鶏5.器に盛り、1cm長さに切ったカイワレ大根(1/3パック)と粗く刻んだピーナツ(30g)を散らして、揚げない酢鶏の完成。

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