【男子ごはん】治部煮の料理レシピ|おさらいキッチン

【男子ごはん】治部煮

治部煮

料理名 治部煮
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2021年12月12日(日)

 

2021年12月12日のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「治部煮」のレシピが紹介されました。ご当地ご飯シリーズ第15弾、今回は石川県より。ゴロゴロ野菜に鴨肉とお麩を加えた絶品煮物になります。

治部煮の材料(2~3人分)

 

お麩 4個(8g)
里芋 4個(200g)
しいたけ 4個
たけのこ(水煮) 1/2個(120g)
にんじん 100g
鴨ロース肉 150g
小さじ1/3
わさび、薄力粉 各適量
a
かつおだし 400㏄
しょうゆ 大さじ4
酒、みりん 各大さじ2
砂糖 大さじ1.5

 

治部煮の作り方

 

  1. お麩4個(8g)は水につけて柔らかくし、水気をしぼります。
  2. 里芋(4個(200g))は皮を剥いて3㎝角に乱切りします。
    鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて6分下茹でます。沸いてぬめりが出てきたら洗って水気を切ります。
  3. にんじん(100g)は皮を剥いて1.5㎝幅の輪切りにし、たけのこ(水煮 1/2個(120g))は長さを横半分に切ってから食べやすくくし形に切ります。しいたけ(4個)は軸を落として半分に切ります。
    鴨ロース肉(150g)は5㎜幅に切って塩(小1/3)を振って薄力粉(適量)をまぶします。
  4. 鍋にaのかつおだし(400㏄)・しょうゆ(大さじ4)・酒、みりん(各大さじ2)・砂糖(大さじ1.5)を合わせて煮立て、しいたけ、にんじん、たけのこを加えてクッキングシートで落し蓋をして6分弱めの中火で煮ます。
  5. 落し蓋を取って1、2を加えて10分煮ます。里芋、にんじんに竹串がスーッと通ったら鴨肉を加えて中火でサッと煮ます。

    POINT

    具材として美味しく食べられるように後から鴨肉を加える

  6. 器に盛ってすりおろしたわさび(適量)を添えます。

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