【男子ごはん】治部煮
治部煮
| 料理名 | 治部煮 |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2021年12月12日（日） |
2021年12月12日のテレビ東京系【男子ごはん】では、栗原心平さんにより「治部煮」のレシピが紹介されました。ご当地ご飯シリーズ第１５弾、今回は石川県より。ゴロゴロ野菜に鴨肉とお麩を加えた絶品煮物になります。
治部煮の材料(２～３人分)
| お麩 | 4個(8g) |
| 里芋 | 4個(200g) |
| しいたけ | 4個 |
| たけのこ(水煮) | 1/2個(120g) |
| にんじん | 100g |
| 鴨ロース肉 | 150g |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| わさび、薄力粉 | 各適量 |
a
| かつおだし | 400㏄ |
| しょうゆ | 大さじ4 |
| 酒、みりん | 各大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1.5 |
治部煮の作り方
- お麩4個(8g)は水につけて柔らかくし、水気をしぼります。
- 里芋(4個(200g))は皮を剥いて3㎝角に乱切りします。
鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて6分下茹でます。沸いてぬめりが出てきたら洗って水気を切ります。 - にんじん(100g)は皮を剥いて1.5㎝幅の輪切りにし、たけのこ(水煮 1/2個(120g))は長さを横半分に切ってから食べやすくくし形に切ります。しいたけ(4個)は軸を落として半分に切ります。
鴨ロース肉(150g)は5㎜幅に切って塩(小1/3)を振って薄力粉(適量)をまぶします。 - 鍋にaのかつおだし(400㏄)・しょうゆ(大さじ4)・酒、みりん(各大さじ2)・砂糖(大さじ1.5)を合わせて煮立て、しいたけ、にんじん、たけのこを加えてクッキングシートで落し蓋をして6分弱めの中火で煮ます。
- 落し蓋を取って1、2を加えて10分煮ます。里芋、にんじんに竹串がスーッと通ったら鴨肉を加えて中火でサッと煮ます。
POINT
具材として美味しく食べられるように後から鴨肉を加える
- 器に盛ってすりおろしたわさび(適量)を添えます。
