【相葉マナブ】大納言フィナンシェの料理レシピ|おさらいキッチン

【相葉マナブ】大納言フィナンシェ

大納言フィナンシェ

料理名 大納言フィナンシェ
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
出演者 澤部佑(ハライチ),DAIGO
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年12月19日(日)

 

2021年12月19日のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「大納言フィナンシェ」のレシピが紹介されました。家でも作れるスイーツを作る企画“パティスリーMASAKI”今回はフィナンシェに挑戦。ここでは小判型に作る和風フィナンシェになります。

大納言フィナンシェの材料(作りやすい量)

 

薄力粉 5g
アーモンドプードル 113g
コーンスターチ 15g
卵白 110g
グラニュー糖 45g
きび砂糖 45g
1g
蜂蜜 15g
白あん 45g
無塩バター 75g
大納言 適量
無塩バター(塗る用)

 

大納言フィナンシェの作り方

 

  1. ふるった薄力粉(5g)にアーモンドプードル(113g)、コーンスターチ(15g)を混ぜます。
  2. 別のボウルに卵白(110g)、グラニュー糖(45g)、きび砂糖(45g)、塩(1g)を入れて混ぜ、はちみつ(15g)、白あん(45g)を加えて混ぜます。

    POINT

    白あんを入れることで、焼いても水分を保ったしっとりとした生地になる。

  3. 粉類を②のボウルに加えて混ぜます。
  4. 鍋に無塩バター(75g)を入れ、中火で焦がしバターを作ります。

    POINT

    焦がしバターの目安は「皮付きヘーゼルナッツの色」になるまで。

  5. 焦がしバターができたら、粗熱を取らずに、熱いまま3回に分けて生地に混ぜます。

    POINT

    焦がしバターをあえて冷まさずに、そのまま生地に入れて、香りを引き立たせます。

  6. 型に無塩バター(適量)を塗り、大納言を適量(1個につき5~6粒ほど)入れます。
  7. 型の8割ほどまで生地を入れます。
  8. 大納言を1個につき3粒のせます。
  9. 170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

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