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鶏と春雨の鍋

鶏と春雨の鍋

鶏と春雨の鍋

料理名 鶏と春雨の鍋
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 田山涼成
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年11月4日(火)

 

紹興酒でうまみたっぷりのスープ

いつも脇役の春雨を主役にした「鶏と春雨の鍋」の作り方の紹介です。紹興酒を上手に使ってスープを美味しくすることがポイント!「高級スープの香りです。スープが体に染みわたります。合わせ塩を入れると、また味が変わっておいしいですね。」と上沼恵美子さん。

鶏と春雨の鍋の材料(4人分)

 

鶏もも肉 2枚(600g)
かぶ 1個(120g)
干しえび 15g
熱湯 1.5リットル
はるさめ 100g
ほうれん草 100g
万能ねぎ(小口切り) 3本
ごま油 小さじ2
適量
鶏肉の下味
紹興酒 大さじ4
小さじ2
こしょう 適量
しょうが(薄切り) 10g
合わせ塩
いりごま(白) 大さじ1と1/3
一味唐辛子 小さじ1
小さじ2/3

 

 

鶏と春雨の鍋の作り方

鶏と春雨の鍋1、鶏もも肉(2枚(600g))は3cm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒(大4)、塩(小2 )、こしょう(適量)、しょうが(薄切り 10g)で下味をつけ、5分以上置く。

 

鶏と春雨の鍋2、ほうれん草(100g)は5cm長さに切り、かぶ(1個(120g))は8等分のくし形に切って厚めに皮をむく。

鶏と春雨の鍋はるさめ(100g)は水につけて戻す。

 

鶏と春雨の鍋3、鍋に分量の熱湯(1.5リットル)、干しえび(15g)を入れ、(1)を調味料ごと加え、煮立ったらアクを取る。

※鶏肉は下味の調味料ごと鍋に加える。

鶏と春雨の鍋かぶを加えて蓋をし、弱火で15分煮る。

鶏と春雨の鍋4、(3)にはるさめ、ほうれん草を加え、蓋をして5分煮る。

※ほうれん草はやわらかくなるまで煮る。

鶏と春雨の鍋5、合わせ塩のいりごま(白 大1と1/3)、一味唐辛子(小1)、塩(小2/3)を合わせる。

 

鶏と春雨の鍋

鶏と春雨の鍋

 

6、(4)の味をみて塩で調え、ごま油(小2)を加え、(5)、万能ねぎ(小口切り 3本)を添えて、鶏と春雨の鍋の完成。

 

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